香辣蟹红黄相间 辣里透着灵气

导读

香辣蟹品味独到，香辣蟹始创者为成都人，去年在四川和上海大行其道。

据说在夏天的鼎盛时段里，上海所有经营香辣蟹的餐馆排号都近百位。为免去候座之苦，人们只好把吃蟹时间往前提，上午10点，下午4点，餐馆一开门便坐满了批顾客。据说，上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。

螃蟹是一种高蛋白食物，美味而有营养，但由于螃蟹一旦死后，体内会释放出一种酶，与蟹本身携带的接触，马上会使蟹肉腐蚀变质。因此，我国食品卫生法早有规定禁止食用死蟹。基于此因，做香辣蟹的材料**要鲜活。

目前香辣蟹的市价相对统一，缅甸黑蟹约在58元左右一市斤。真正鲜活的螃蟹均为当日空运活蟹，当场宰杀。原则上，两人就餐，点上一斤螃蟹，用后用炒螃蟹的辣油加汤做底配以火锅涮菜，10**左右即可打住。

一品香辣蟹选用的是4个月以上、一斤半左右的鲜嫩肉蟹，肉质特别新鲜香甜。据大厨介绍，“一品香辣蟹”吸收了四川火锅和海鲜制作方法上的一些精华，制作时先让蟹过一过油，然后爆炒，再加自行研制的**的调料，仅需3分钟，一只灰色的蟹便换上红色“外衣”与顾客见面了!

端上来的一品香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。入口先是一点儿辣，继而又有点儿麻，再咬一口下去，蟹肉嫩而香，有点儿辣有点儿麻，还不失蟹肉本身的鲜味。这里的香辣蟹着重点放在香上，和着香和着鲜，辣里透着灵气。

小编点评

香辣蟹的蟹肉嫩而香，在蟹肉吃完之后，锅内的酱料和“蟹碎”鲜香无比，再加入各式鸡、田螺等直接在锅里爆炒，则是一锅香飘四座的香辣锅!在吃完香辣锅之后，加入自行研制的**的汤料，就变成了一锅蟹汤，再配上各种食用菌、豆腐、银丝粉或时蔬等，则是一锅更美味的火锅!