根茎类蔬菜营养价值有哪些？

导读：中国保健协会食品营养安全分会会长孙树侠告诉记者，冬天适量地吃些应季根茎蔬菜对健康有**的好处，像胡萝卜、百合、山芋、藕、生姜、土豆、山药、大白菜等都是根茎类蔬菜。人们常说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”眼下冬至已到，很多人开始吃以肉质直根为食用部分的蔬菜。那么，冬季吃“根”菜好在哪儿?这些根茎类蔬菜有什么营养价值呢?

每100克根茎类蔬菜可提供79千卡-100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10千卡-41千卡热量。所以，在寒冷的冬季，吃些根茎类蔬菜能够帮助人体增强御寒能力。

此外，与其他蔬菜相比，根茎类蔬菜还含有大量的矿物质，加之多数根菜生长在土壤中，所以残留相对较低，食用起来也会更安全一些。

我们常见的根茎类蔬菜除了有耐寒作用，其营养价值还有哪些?在吃法上有何讲究呢?

导师表示，冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便*，尤其对老年性*有较好的**。萝卜中含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8倍-10倍。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。而土豆对于**胃溃疡、*有****，还能预防*系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

而我们常吃的咸菜“玫瑰大头菜”就是根茎类蔬菜苤蓝做成的。其实，新鲜苤蓝营养更丰富，在市场上也能买到。据导师介绍，每100克苤蓝中含蛋白质1.3克、碳水化合物5.7克、钙25毫克、磷46毫克、铁0.3毫克、维生素C41毫克。对胃病有防治作用，并能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，还可增强人体免疫功能。但它不宜炒得过熟，应以生拌或榨汁食用为佳。

小编点评

根茎类蔬菜在吃法上，能与羊肉、牛肉等一起炖着吃，这样御寒效果会更好。