餐饮原料库存有哪些方法

导读：经营好一家餐饮店并不是一件容易的事情，作为餐饮经营者要考虑很多的问题，比如餐饮原料的库存这是一个必须要认真考虑的问题。餐饮原料库存有几种方法呢？跟着小编一起来看看吧！！

(一)干藏

1.食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少10cm，离地面15cm，以便空气流动和清扫，要随时保持货架和地面的干净，防止污染;

2.食品放置不仅要远离墙壁，同时还应远离自来水管道、热水管道和蒸汽管道;热水管和蒸汽管道应隔热良好;

3.使用频率高的食品，应存放在容易拿到的下层货架上，货架应靠近入口处;

4.重的食品应放在下层货加上，并且高度适中，轻物放在高架上;

5.库中的食物应有次序地排列，分类放置，同类食品必须放在一起;

6.遵循高明先出的原则，始终保持久存的食品移到架前面，新入库的放在后面;

7.有些食品由于体积的原因不能放在货架上，则应放在方便的平台或车上;

8.各种打开的包装食品，应储存在贴有标签的容器里，并能达到防尘、防腐蚀的要求;

9.所有有毒的货物，包括杀虫剂、去污剂、肥皂，以及清扫用具等，还要存放在食品储藏室。

(二)冷藏

冷藏的具体方法是：

1.通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止污染和干耗，存放时应用合适盛器盛放，盛器必须干净。

2.热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱气味，加盖后要易于识别;

3.存放期间为使食品表面冷空气自由流动，放置时要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透入困难;

4.包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上;

5.易腐的果蔬要每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处;

6.鱼虾类要与其它食品分开放置，奶品要与有强烈气味的食品分开;

7.存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时间;要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果;

8.随时和定期地关注冷藏的温度;

9.定期进行冷藏间的清洁工作。

不同原料的冷藏温度和湿度要求

冻藏的具体方法是：

1．冰冻食品到货后应及时置于-18℃以下的冷库中贮藏，贮藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的；

2．所有新鲜食品需冻藏应先速冻，然后妥善包裹后再贮存，以防止干耗和表面受污染；

3．存放时要使食品周围的空气自由流动；

4．冷冻库的开启要有计划，所需要的东西一次拿出，以减少冷气的冷失和温度的波动；

5．需除霜时应将食品移入另一冷冻库内，以利于**清洗冷冻库，通常应选择库存少时除霜；

6．取用应实行高明先出的原则，轮流交替存货；

7．任何时候要保持货架整齐清洁；

8．定期检查冷冻库的温度情况。

速冻食品一般都保藏在-18℃～-23℃之间的冷冻库内，在真空包装或保鲜膜。

冻藏原料的库存时间

小编点评：餐饮库存，有三种方法，分别是干藏、冷藏和冻藏。