餐饮商机 下午茶“点石成金”

导读：如今，下午茶时段的市场价值正在被餐饮业所重视。但是，这一商业机会并不仅仅为茶餐厅、咖啡厅所独享，传统的西餐正餐品牌也启动了开发下午茶市场战略。原本客流稀少的下午时段，正在被餐饮业各种营销活动“点石成金”，成为颇具含金量的经营时间。

下午茶市场越来越红旺

据了解，目前天津市的不少茶餐厅、咖啡厅除了经营正餐外，都推出了下午茶时段，这段时间消费者可以选择各种饮品和相配的小糕点。从去年开始，在上海、北京、天津等大城市推广下午茶，希望改变单一正餐消费的概念，将下午茶视为重要的成长机会。日前，百胜餐饮集团更公布了欢乐餐厅2008年的全新战略，其中一项就是开发全天候消费机会。据介绍，开始大规模下午茶营销以后，吸引了更多的白领加入下午茶的休闲消费中。一些餐厅下午茶时段的上座率已经高达四五成。

目前商家都在积很开拓下午茶时段，通过推出优惠套餐、增加服务项目等吸引消费者。餐厅的下午茶除了供应菜单上适合下午茶的产品(包括咖啡、茶类、其它饮料、小吃、甜点)外，还供应比萨、面类等主食产品。此外，每天14：00到17：00，餐厅特别供应很值茶点套餐，包括22元的简单A套、26元的悠闲B套、32元的欢乐C套，在此期间享受下午茶套餐的顾客，其饮料可享受更胜一筹续杯。

开发全天候经营模式

对于下午茶市场的日渐旺爆，也有同感，市场推广主任杨蕊介绍，近几年下午茶时段的消费明显增加，以往14：00到17：00都是相对冷清的时段，不过现在成了繁忙的时段之一。显著的变化是，的消费人群拓展了很多，目前已经有固定的消费人群选择在咖啡店度过悠闲的午后时光。特别是临近写字楼和商业街的店面，既有商务人士谈生意，又有学生聚会，此外还增加了一些中老年顾客和不少带孩子的年轻母亲。

外滩风尚的行政总厨刘连越也表示，外滩风尚针对下午茶市场推出了36元套餐，包括咖啡、各种饮品、三明治等不限量食用。对此刘连越表示，这个价格十分低廉，一杯25元的咖啡，如果选在下午茶时段，就可以36元更胜一筹量畅饮。餐厅之所以这么做，主要是可以利用下午这段空闲时间，尽管价格很低，但是可以吸引到大量消费者，让餐厅的经营时间充分利用。

此外提供各种服务也是商家吸引消费者的地方，、外滩风尚等都覆盖了更胜一筹网络，消费者在店里可以享受到小本上网的服务，这项服务吸引了不少商务人士和学生。

小编点评：对于商家来说，下午茶的意义远不止是这种浪漫情怀。在这段时间以优惠的价格吸引消费者，就拓展了餐饮企业的经营时间，可以开发出全天候的消费商机。