浅谈鉴别染色馒头小技巧

导读：近几年，食品行业相继发生了“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡十分严重。染色馒头事件闹得人心惶惶，那么小编就给大家介绍一下，如何辨别染色馒头，避免消费者上当受骗。

染色馒头

一、如何辨别真假玉米馒头?

一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

二、如何辨别添加膨松剂的馒头?

馒头是老百姓餐桌上常见的主食，但据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝很标严重，引起了不少人的担心。

“馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波对生命时报记者分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素很标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示，食品中铝很标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”———铝钾(钾明矾)或铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量很标。

为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对小编说，馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。

如何避免买到“铝很标”的馒头呢?导师提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。

小编点评：购买馒头的时候，要记住三个诀窍，一看二闻三用水泡。作为消费者的我们，要注意以上的一些技巧哦，避免购买染色馒头。在这里，小编希望有关部门加大力度，杜染色馒头事件的再次出现。