解析海南琼菜发展现状
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导读:自2001年中国烹饪协会开始在各省市评选“*餐饮名店”以来,海南的琼菜受到了人们的青睐。但是,随着时间流逝,曾经的一些名店,经营状况已出现了变化,风光不再。近日,在海南省有关部门举行的“*餐饮名店”座谈会上,一些餐饮名店探讨了以下,海南琼菜的发展现状。
海南琼菜图
琼菜需借精心打造市场提升度
从近几年的经营业绩来看,海南省许多*餐饮名店实现了稳步发展。海南满福隆酒楼、海口琼菜王美食村等去年的营业额同比均实现了两位数增长。
“琼菜精心打造市场大有可为。”海口琼菜王美食村总经理伍志伟提出,目前海南省餐饮业精心打造市场基本被潮粤菜占领,全省尚无一家针对精心打造市场的琼菜馆。他认为,结合粤菜等菜系的发展路线,琼菜要实现更快的发展,必须实现精心打造市场少的突破,需借精心打造市场提升琼菜度,进而带动琼菜中低端市场的发展。
琼菜王美食村曾考虑新开一家专门针对精心打造市场的琼菜馆,从菜品、建筑档次、服务等方面来满足精心打造市场的需求,此事因经营地点难落实而遭搁浅。
与一些*餐饮名店意图扩大市场不同的是,海南省一些餐饮名店正受着市场萎缩的煎熬。海口南庄酒店是海口一家老牌餐饮企业,在1990年代,生意比较好,不过因城市道路规划建设带来的停车不便等问题,经营状况出现下滑。文昌椰园餐馆等也因经营问题,面临着有可能被摘“*餐饮名店”牌匾的境地。
小编点评:目前,海南琼菜的发展并不理想,受到了阻碍。海南省目前尚无专门针对精心打造市场的琼菜馆,一些经营年代较久的餐饮名店,面临着城市变迁带来的多重发展障碍。
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