解析海南琼菜发展现状

导读：自2001年中国烹饪协会开始在各省市评选“*餐饮名店”以来，海南的琼菜受到了人们的青睐。但是，随着时间流逝，曾经的一些名店，经营状况已出现了变化，风光不再。近日，在海南省有关部门举行的“*餐饮名店”座谈会上，一些餐饮名店探讨了以下，海南琼菜的发展现状。

海南琼菜图

琼菜需借精心打造市场提升度

从近几年的经营业绩来看，海南省许多*餐饮名店实现了稳步发展。海南满福隆酒楼、海口琼菜王美食村等去年的营业额同比均实现了两位数增长。

“琼菜精心打造市场大有可为。”海口琼菜王美食村总经理伍志伟提出，目前海南省餐饮业精心打造市场基本被潮粤菜占领，全省尚无一家针对精心打造市场的琼菜馆。他认为，结合粤菜等菜系的发展路线，琼菜要实现更快的发展，必须实现精心打造市场少的突破，需借精心打造市场提升琼菜度，进而带动琼菜中低端市场的发展。

琼菜王美食村曾考虑新开一家专门针对精心打造市场的琼菜馆，从菜品、建筑档次、服务等方面来满足精心打造市场的需求，此事因经营地点难落实而遭搁浅。

与一些*餐饮名店意图扩大市场不同的是，海南省一些餐饮名店正受着市场萎缩的煎熬。海口南庄酒店是海口一家老牌餐饮企业，在1990年代，生意比较好，不过因城市道路规划建设带来的停车不便等问题，经营状况出现下滑。文昌椰园餐馆等也因经营问题，面临着有可能被摘“*餐饮名店”牌匾的境地。

小编点评：目前，海南琼菜的发展并不理想，受到了阻碍。海南省目前尚无专门针对精心打造市场的琼菜馆，一些经营年代较久的餐饮名店，面临着城市变迁带来的多重发展障碍。