罐头存冤情 营养有加减

导读：在二十多年前，各式各样的罐头成为了人们的。可近年来，新鲜食品丰富了，却不时的传出罐头没营养、有防腐剂等等传闻，让罐头渐渐的远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗?跟着小编一起来看看吧，为你揭开罐头的营养真相。

水果罐头图

防腐剂 边角料 没营养 不新鲜

四大“冤”情

冤情一：“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏?”

实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把全部杀死;同时把包装罐充分加热;然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口;再加热，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。

冤情二：“罐头都是用边角料做的。”

实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。，中国是国内外罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等国内外各国，出口量达到300万吨。这些对食品的审查特别严格，中国罐头能在国内外市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量。

冤情三：“罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。”

实情：罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在**程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会很过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会很过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会很过200℃。

冤情四：“罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的!”

实情：先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在合适的季节选择鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。

虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不很过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。