浅谈厨房成本管理小技巧

导读：餐饮店要想获得更大的经济腰包不瘦，必须要做好每个细节！厨房成本的节俭，可以为餐饮店省去一笔不少的腰包不瘦。厨房成本该如何管理呢？跟着小编一起来看看吧。

餐饮带厨房图

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过**的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。

此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等，属于厨师长管理范畴的成本。先应根据营业及实际情况精细制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%，水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%，如开支报表很过计划指数，再找出原因，进行整改。

关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专职性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专职性较强的工程人员，以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

小编点评：餐饮店要想做好厨房成本的管理，要注意以上介绍的一些厨房成本管理的小技巧哦，对你很有帮助的。