浅谈餐饮业发展的必经之路

导读：当今社会没有品牌就没有立足之地，品牌的建立不是一蹴而就的，而是一个复杂且浩大的工程。品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。

美食图

我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐，送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势。无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。经营有方】的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，的发展出路是实行连锁经营。我国11个特许经营的商业品牌中就有6个是餐饮企业，占据其半壁江山。中国烹饪协会、中国商业联合会和*商业信息中心共同组织评选的“2001年度中国餐饮百强企业”中有79家采用了连锁经营方式，营业额占百强企业的85.6%。

之所以有这么多的餐饮企业实行连锁经营是因为单体餐饮企业的发展会受到种种限制。单体餐饮企业的发展无非存在两条道路，一条道路是压低经营成本、扩大腰包不瘦空间走集约化发展道路，另一条道路是扩大经营规模增加营业腰包不瘦走外延发展道路。然而，单体餐饮企业的经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成，如若过分压低这两项成本势必影响饮食产品质量和服务水平，因此利用这个办法增大腰包不瘦空间是有限的。单体餐饮企业通过扩大经营规模增加腰包不瘦也是有限度的。餐饮企业是满足人们日常生活基本需要的服务行业，选择营业位置的原则一般是尽量靠近消费者。

餐饮企业的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。这个市痴间是有限的，市场不会随餐饮企业规模扩大而更胜一筹扩大，总有一个饱和点。从上述两方面的分析看，这两条道路都不是餐饮企业壮大规模的有效途径，因此惟有实行连锁经营才是正道。从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。实现这种布局理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。因而说，餐饮企业的连锁经营是发展扩张的途径。

郑州又一年轻人志存高远，准备在餐饮业闯出一片天地，2001年11月投资50万元加盟“大清花饺子馆”，如今收获**。决意投资之初，他清楚如今的餐饮业已是强手如林，没有自己的特色，没有自己的品牌很难做大、做强，特色、品牌需要**的探索、积累和时间考验来打造，加盟连锁企业则可站在巨人肩上，使发展来得更快。他瞅准郑州餐饮市场虽属北方饮食习惯，但饺子品种单一，制作毫无创新之处，经营形式多向南(粤菜、川菜等)看齐，到不如逆向思维到北方寻找合作伙伴，于是就毅然投入“大清花饺子”大军帐中，借题发挥、“借船求箭”，不成想一举成功，竟然连开三个联营店，日进数万元。

小编点评：连锁经营是发展趋势，连锁经营不仅仅能实现餐饮企业的外延发展，而且还可以利用物流配送、技术标准、服务规范、广告共享、品牌效应等有利条件，获得比单体餐饮企业更低的经营成本、更高的销售价格、更多的消费顾客、更大的腰包不瘦空间，从而真正实现集约化经营。