陕西风味小吃“四大花旦”

导读：在陕西的风味小吃中，欢迎的就是“凉皮”，尤其受到了年轻女性的欢迎。那么，陕西风味小吃，目前的四大风味小吃有哪些呢，跟着小编一起来看看吧！

凉皮图

陕西小吃：臊子面 金线油塔 肉夹馍

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。

1.汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味，吃的人很多。

2.秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小旺反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家**已开了好几家连锁店。

3.麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

4.岐山擀面皮

岐山臊子面是陕西面条中的创新品牌。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

小编点评：凉皮一般是凉吃的，近年来有些人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受广大群众青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。