浅析餐饮市场定位倒推分析法

导读：近年来，餐饮行业在快速的发展，吸引了众多的投资创业者投身到餐饮行业中来，那么，对于投资开店者，要先看懂“倒推分析法” 钱+人脉≠成功，至于如何做呢，跟着小编一起来看看吧!

我今年遇见的几个大店长开店纷纷败北，八千万元打了水漂，教训惨痛。

2008年，我接触了4位财大气粗的外行投资者，四人无一例外地投资核心店面，人均投资额达2000万元。很遗憾，他们都赔了个精光，以停业收场。其中一家面积约9000平方米的生态园典型，店长把生态园选址在三线城市的市郊，以江南水乡农家院风格装修，定位却以燕鲍翅为主，开业不到半年就换掉两任老总、数批厨师，以停业告终，3000万的投资额只剩下了桌椅板凳和一些厨房设备，总价值不到1000万。

现在很多店长认为开店靠的是自己的人脉关系，或是凭借自己雄厚的投资能力，却不管周边市场的消费能力。酒店开业后，朋友捧几次场便不再来，周边食客消费能力不够，撑不起酒店的消费，致使经营惨淡。

近，我刚刚掌握了一种酒店市场定位的分析方法，叫“市场定位倒推分析法”，用这个方法能够帮助投资者测算餐饮的投资额，避免投资失误。

以前面提到的这家生态园进行分析：

生态园面积：9000平方米，投资者预算投资额：3000万元。

求证：店长投资额是否恰当。

证明方法：市场定位倒推法。

一、开业后的“人均消费值”应是多少?

假设投资者期望收回投资期为一年半。(注：餐饮企业的投资回收期一般为一年半，若很过这一时间仍无法收回投资，可能导致流动资金不足、追加固定投资不足等问题，另外长时间收不回投资，对店长和经营者的心理也是个挑战。)

每月纯利=投资额/成本回收期=3000万/18月=166.7万/月(即每月纯利应不低于166.7万元)。

每月营业额=月利润额/ 餐饮业平均噌噌往上窜=166.7万/0.2=833.3万/月(每月营业额应高于833.3万元)。(注：餐饮业的平均噌噌往上窜在15%至25%之间，此处取20%的平均值。)

日营业额=月营业额/30日=833.3万/30=27.8万/日(日营业额不应低于27.8万元)。

餐位=就餐面积/座位平方值=6000㎡/4㎡=1500餐位。(注1：就餐面积一般是酒店总面积的2/3，因为厨房及库房等会占去1/3的面积，即9000×2/3=6000平方米;注2：在这种生态园的经营业态中，每个餐位所占用和均摊面积约为4平方米。)

日客流量=1500×2(中、晚餐合计)×80%(按照满员的80%计算)=2400人

则人均消费=27.8万/2400人=115.8元(不低于此数值)。

故将3000万元投资到一个9000平方米规模的生态园，人均消费应高于115.8元才能按期收回投资。

二、开业后会不会亏本呢?

开业后发现，周边人均消费额分为三个档次：10**/人以上占到20%，80-10**/人占60%，低于8**/人占20%，也就是说，周围的人均消费能力达不到投资的要求，等待这家酒店的只有关门停业了。那么这家酒店如何定位才是准确的呢?很显然，应该定位在人均8**。接下来的问题是，投资多少才是恰当的呢，只需按照前面的公式倒推回去，结果是2073.6万元，换句话说，酒店失败的原因就是前期多投了900万，无法按期收回成本便在情理之中了。

此时，投资者需要从场地、装修、餐具等方面缩减投资额，并调整菜品定位，才能按期收回投资。

小编点评：对于投身到餐饮行业中的创业者来说，在投资开家餐饮店的时候，要把握好市场定位。至于如何做，开了本文，你就会有所了解了哦。