夏季低碳生活 素食餐厅旺爆

导读：夏季烈日炎炎、天气闷热。天热人的胃口差，油腻的肉类看着不想吃，素食一时成为不少人的饮食。素食作为绿色、健康的生活方式已经变成一种时尚，但是你对素食到底了解多少呢?

素食图

素食低碳生活 截至国内外变暖

联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的元凶。国内外观察研究所(WWI)研究报告指出：每生产1公斤肉类，排放36.4公斤的二氧化碳。牲畜和它们的副产品排放的温室气体占国内外总排放的51%。国内外上甲烷排放的37%来自牲畜，甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。同时，近年来，吃肉的健康风险也日益增加，因牲畜使用过量与，人们食肉后，引发癌症、*病、糖尿病、高血脂、HIN乃至疯牛病的发病率不断攀升。减少吃肉、减少牲畜**、提倡素食是节能减排有效的措施之一，更是提高国民健康水平的有效途径。

素食有益健康

素食大概可以分两种，一种是全素，一种是仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆，里面都有很多仿荤的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形状都几乎和荤菜一样。素食都戒荤腥。

素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等。不过，素菜烹制出来的口感和荤菜不相上下。蔬菜在素食中占据了重要地位。蔬菜当中的多种成分都对健康有益，如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞。

大家应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预症和多种慢性疾病都有好处。

水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质，让人心情平静。

素食讲究营养搭配

素食馆在选用材料时会选择一些*去旺的原料，推出一些*下旺汤水。春季的素菜多用清蒸等方式，如素食馆热推的南瓜盅等就是如此。烹调蔬菜应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜对健康没有益处。

小编点评：由于素食营养相对单一，吃素食时要注意营养的均衡，每种食物都要适量摄取。蔬菜、水果和豆类都吃。