突破中式快餐经营管理的瓶颈

导读：现代快餐是西方工业化发展的产物，它的特点就是快，它由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

中式快餐业近年来迅速发展的事实有目共睹，如何借鉴洋快餐的经验，迅速做大、做强，成为业内人士共同关注的话题。中式快餐业从专职角度怎样打通制约快餐业发展的“瓶颈”呢?

就餐环境急需改善

很多人选择到、、这些洋快餐，并不是因为他们的食物有多美味，选择的是他们的就餐环境。环境优雅、秩序井然，人多但是不嘈杂，柔和的灯光，舒缓的音乐，形式各异的桌椅，没有服务员的催促之声这是我们走近洋快餐厅的感觉。而中式快餐不于耳的叫喊声，桌椅餐具的碰撞声，陈旧老套的桌椅，服务员得催促让人厌烦。就餐环境的改善将是未来中式快餐发展的瓶颈。

标准化成中餐软肋

中式餐饮旺爆与否很大程度上取决于厨师的技术水平，如果这位厨师休假，或是跳槽，这家餐馆的出品立即变味而垮台。而在故为餐饮企业有严格的生产工艺流程，即便是厨师跳槽，普通人只要按照流程和规章制度办事生产出来的产品就没什么两样。在我国饮食文化源远流长，对烹饪加工食材有着严格的要求，多长多粗的叫丝、多长多宽多厚的叫片、什么形状的叫粒等等，这些都有利于标准化的形成，有利于快餐工厂化生产，加上现代化的生产工具快餐标准化并不难实现。

食品卫生安全有待提高

走进许多中式快餐店，给人的印象就像60年代单位里的大食堂，已经提前不知多久加工好的饭菜摆在保温箱里，稍不小心就会沾一块油渍的吧台，集中堆放在一起的自取餐具，不得不叫人担心食品的安全性。

人才培养成为快餐竞争成败的重要因素

刚刚宣布在华成立国内外第七所汉堡大学，昨日，中式快餐真功夫就紧随其后成立真功夫米饭大学，并宣布，未来五年米饭大学将培训至少3000名管理人员。中国快餐业要迅速发展就必须培养适合自己的人才，以往的学校培养脱离企业实际，由企业自办学培养出来的人才对企业更加了解，符合企业未来的发展。在未来快餐业的竞争将从选址、菜品、标准化等，转变为人才、管理等软实力的竞争。

小编点评：现代快餐是上国内外八九十代在我国出现的，经过了二十几年的发展，我们可以看到“**”、“苏州面馆”、“”、“真功夫”、“**”、“马兰拉面”等等，中式快餐连锁店正雨后春笋般出现在各大城市街头，与洋快餐争抢起生意。有的中式快餐企业更是放出豪言，未来几年内将连锁店开遍各省市，并跨出国门。