杨铁锋：经营急救与餐饮策划

导读：经营急救和餐饮策划，两者类似，但不是完全的一回事。餐饮经营急救是餐饮策划的一部分，专注于经营不善的餐饮企业。

杨铁锋

餐饮策划是企业的一项日常工作，是企业开展经营必须进行的参谋性事务，为行业实力品牌决策提供数据搜集、发展方向、行动规划、业务推广等一系列建议。餐饮经营急救追求很快、速效，而餐饮策划则重点放在正确、稳妥。两者的目标是不一样的。餐饮经营急救必须借助于外力，经过诊断、**、康复等各个阶段，而餐饮策划既可以委托专职的餐饮管理公司，局部介入企业的重点部位，也可以自己组建相关部门，具体实施相关职能。

餐饮策划，是餐饮企业以准确定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大创收能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是准确定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大创收能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

餐饮策划包括选址、定位、主题、环境、投资、产品线、采购、人力、管理、品牌十个方面的内容。而经营急救就是针对餐厅的产品、服务、管理等方面，进行改良。

小编点评：他只能维持餐饮企业在现阶段实现创收，不能能支持餐饮的长期性，这就好比一声常说的一句话：“西医治病，是表面现象，中医治本。”是一个道理。