开餐饮店如何去降低成本
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11、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
12、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
13、杜乱吃、乱拿和偷盗现象。
14、采购回来的原料要支持质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能支持饭菜的质量和经营成本。
15、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
16、固定资产与流动资产应区分开来。
17、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
18、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。
小编点评：少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
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