开餐饮店如何去降低成本
- 王纪光 13分钟 前刚留言咨询
- 王纪光 44分钟 前刚留言咨询
- 杨 28分钟 前刚留言咨询
- 张先生 5分钟 前刚留言咨询
- 李 17分钟 前刚留言咨询
- 李云田 25分钟 前刚留言咨询
- 弱先生 4分钟 前刚留言咨询
- 贺 44分钟 前刚留言咨询
- 余 27分钟 前刚留言咨询
- 庞女士 18分钟 前刚留言咨询
- 庞女士 39分钟 前刚留言咨询
- 范 23分钟 前刚留言咨询
- 冯 23分钟 前刚留言咨询
- 范 21分钟 前刚留言咨询
- 老师 18分钟 前刚留言咨询
- 罗 15分钟 前刚留言咨询
11、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
12、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。
13、杜乱吃、乱拿和偷盗现象。
14、采购回来的原料要支持质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能支持饭菜的质量和经营成本。
15、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
16、固定资产与流动资产应区分开来。
17、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。
18、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。
小编点评:少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。
(责任编辑:丿丨丨)
上一篇:**对中国餐饮发展启示 下一篇:如何加盟餐饮业**