解析影响餐饮行业经营的原因

2011-05-25来源：渠道网

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导读：近年来，餐饮行业在快速的发展，但同时市场竞争日趋激烈。虽然餐饮业前景很广阔，但也应藏着影响企业经营的因素。对于，餐饮企业来说，影响餐饮企业经营的因素是什么呢。

一 . 消费弹性：

较高的消费弹性。这是中式餐饮行业的一大特性。中式餐饮行业的消费弹性远远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。即便同为餐饮企业，不同地域，不同风格、菜系的消费弹性也存在很大的差异。通常家常菜的消费弹性较低，而核心菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。

研究不同风格、不同菜系的消费弹性可以帮助中式餐饮企业制订正确的发展战略与竞争战略，使得企业的创收能力与预测、把握消费趋势的能力获得提升。

二 . 产品生命周期：

任何产业、任何技术、任何产品都毫无例外的有生命周期，包括导入期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段，餐饮业也是如此。通过业务组合、品类组合、产品创新与融合等手段可以延长其生命周期，缩短周期，降低运营风险。

产品生命周期管理可以让餐饮企业先于竞争对手，对消费潮流与趋势以及产品的销售状况作出倾向性判断，避免陷入被动跟风的局面。这能够帮助餐饮企业提高创收能力，降低运营成本与风险。

早年麻辣小龙虾、香辣蟹曾热炒大半个中国，许多餐饮企业从中，可不到三年时间，麻辣小龙虾、香辣蟹已呈式微之势，许多盲目跟风的企业也面临亏损。

(责任编辑：丿丨丨)

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