解析影响餐饮行业经营的原因

三 . 产品风险管理与消费趋势：

中国大陆幅员辽阔，地域文化差异很大，购买力、消费习惯、饮食口味上的巨大差异也会对餐饮企业构成重大影响。除此之外，所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战，但在具体面，每一种风格的菜系抵御季节性风险的能力各不相同。通常火锅类产品的季节性周期为明显，其经营绩效的周期性波动较大。因此，在不同地域不同季节，制订不同的产品策略与产品组合，可以很大地降低季节性风险。

四 . 市场容量：

严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在 300 万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大，竞争相对也比较激烈 ; 人口在 100 万以下的城市，市场容量相对较小，但同样可能会存在很强的购买力。因此，实际意义上的市场容量不是人口学上的人口数量，而是目标顾客群体的数量与购买力、消费习惯的综合。

研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场，或者新设立分店之前进行全面、系统的分析，避免了投资失误所导致的风险。

五 . 消费动机与消费诱因：

尽管在实际消费时，不同菜系、不同价位的餐饮企业彼此的顾客群体有的重叠，不存在清晰地分界线，但不同菜系、不同价位的餐饮企业各自的顾客群体的消费动机存在较大的差异。例如，同样是宴请，宴请客户、宴请同事、宴请朋友、宴请亲友时的消费动机就有显著差异。这些不同消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时的终决策构成重大影响。

消费动机研究可以帮助餐饮企业很好的检视自己的经营方向与业务定位，避免陷入盲目竞争的误区 ; 消费诱因研究可以帮助餐饮企业很好的理解消费者的购买决策过程，以此发现企业在哪些方面需要作出改进或者调整，并且制订有针对性的推广策略。