中式快餐如何突破发展瓶颈

导读：中国餐饮文化源远流长，近年快餐业的发展在餐饮市场为旺盛，中式快餐是我国饮食文化融合现代快节奏生活需求的结晶。然而洋快餐在我国的发展势头和状况令人咋舌，占领了国内大部分市场，中式快餐面对这强有力的对手，如何突破发展瓶颈是一个业界异常关注的话题。

从1995年开始曾经红很一时的高喊“快餐业希望与脊梁”的红高粱快餐连锁昙花一现，到如今已经过去十几个年头了，现在中国快餐业的现状如何?

孙中山有一句经典感慨：我*帝国，什么都容易被西方列强学习去，但唯有*饮食文化不易被模仿、学习。

的确，中国的餐饮企业先天就具有某种优势。经过这些年的卧薪尝胆，浴血奋战，再凭借地域优势，中式快餐的成长也是有目共睹。像、**、玉米人、**等企业已经发展成为各省市有一定度的餐饮连锁企业。

于学荣说，餐饮市场目前旺盛的还是快餐业，在我国大部分地区，快餐占餐饮市场的比例都低于50%，总体来说还处于成长期，发展空间还很大。

洋快餐为何一家独大?

据江苏省餐饮秘书长于学荣介绍，改革开放初期的餐饮业发展状态跟今天很不一样。那时，市民更青睐的是大型星级酒店，并且早的星级酒店是以国营为主。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，生活方式的改变，快餐业开始发展，终成为能满足、贴近人们生活需要的饮食行业。伴随着快餐业的一路高歌，新的以快速、休闲取胜的餐饮业态形成。而、这些洋快餐，正好满足了消费者的这些需求。

回洋快餐在中国的发展之路，其扩张之快令人咋舌。1987年，在北京前门地区开了家店，24年后，在大*区的店铺拥有量已达2000家左右。在2000年以前，中国的快餐业基本上被以为代表的快餐业巨头打得一败涂地、落花流水。“甚至刚会牙牙学语的小孩都知道‘我要去’或‘我要去’。”于学荣说。

中式快餐的发展瓶颈

中国的饮食文化可谓是源远流长，这也培养了消费者对口味的更多要求。正所谓众口难调，如何满足不同消费者的不同口味，恐怕是每个餐饮企业都在考虑的问题。而这点，也正是中式快餐的瓶颈所在。

有人将国人的口味总结为南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小;西北人爱吃带有酸味、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般用量大，习惯吃饱吃好……也正因为这个原因，很多连锁的餐饮企业虽然经过了很多努力，但还是会听到顾客“不好吃”的抱怨。

小编点评：问题是，洋快餐似乎并没有按照各地的口味在不同的地方进行的设计。事实上，像这类快餐的标准化生产模式，很难做到对各地顾客不同口味的“量体裁衣”。然而我们看到的却是这些洋快餐在中国大地上全面开花的壮观景象，这究竟是什么原因造成的呢?