中式快餐缘何不敌西式快餐？

导读：中国的饮食文化在国内外上历史为悠久。中式餐饮无论口味、品种还是营养都是西式快餐所无法比拟的，可是中式餐饮却在快餐业中屡屡失利呢?

业内人士分析认为，中式快餐的发展不敌西式快餐的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度严重滞后。*美食博大精深、口味多样，这反而成了标准化的阻碍，如烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握旺候，做出来的菜肴也就千人千面，口味也难以得到控制。

中式快餐尽管年营业额高达1800 亿元，占整个快餐市场近90%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。中式快餐这种“强势产品，弱势品牌”的局面，原因在于本土快餐业至今没能出现一个各省市性的品牌，很难给消费者留下深刻印象。当然，要打造强大的品牌必须要有充足的资金。当年中式快餐“红高粱”在挑战西式快餐的过程中，就是因为扩张过快导致资金链断裂，惨淡收场。

中国连锁秘书长裴亮认为，就目前而言，标准化和资金并不是本土快餐企业的问题，因为标准化问题现在基本已经解决了，而在资金方面，由于餐饮业前景被看好，有很多投资者愿意投资，只要项目好，就**资金来源。他认为，本土快餐与西式快餐的差距在于管理。本土快餐普遍缺乏完善的管理体系，管理者不成熟，影响企业稳健发展，尤其是本土快餐的家长式管理、低工资高流动的人才模式，严重制约了企业的快速发展。因此，苦练内功，创新管理方法、树立凝聚力吸引的管理人才是本土快餐企业为迫切的问题。

小编点评：此外，本土快餐与西式快餐在市场营销方面也存在差距。这些年西式快餐在中国投入大额广告，针对儿童市场更是苦心经营，严重影响儿童饮食习惯。还有很多孩子原先并不喜欢吃快餐食品，但由于想得到诱人的赠送玩具，或是到**、**的儿童乐园玩耍、开生日会，而逐渐接受了洋西式快餐。本土快餐在这方面明显不足，特别是在培养儿童这一巨大的潜力市场方面缺乏远见。