餐饮特色经营 如何制造出特色
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导读：所谓餐饮特色，是指餐饮企业主打的产品或服务同其他企业相比有明显不同，主要表现在以下三个方面。
其一，把原有的原材料重新搭配，采用新工艺，自行研制的**，申请保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处，就是把传统老旺靓汤的制作方法改变为大缸煨制，将原来的后堂制作变为店前演示，受到消费者的追捧，引起众多同行纷纷效仿。
其二，外地有，本地没有，把这种风格和特色引到本地，变为本地的特色。
其三，本地虽有，但粗制滥造不精不细，企业通过精工细作提升品质，也是值得光顾的的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章，脱离东北粗犷的形象，采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐，深受食客欢迎，成为哈佳公路上的一大美食景观。
制造特色的方法是什么?
一是做加法。拿来一个普通菜品，加核心材料，加复杂工艺，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，再普通的一个菜品，也会变得不同凡响。另一个是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分，减掉垃圾调料和添加剂，减掉复杂包装，减掉不合理工艺，让食材本味显现，形成特色。
(责任编辑：丿丨丨)
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