成功餐饮经营要抓住的五要素

导读：随着社会的进步，同行的竞争，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真正成功的机遇很多。依本人之见，成功的餐饮经营均着重抓了五个要素：1、路线正确2、出品3、服务优良4、价格合理5、环境舒适。

一、正确的经营路线

成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准?……这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出餐厅日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。

二、富有特色的、稳定的出品

饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮赖以成功的支柱之一。餐饮的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐餐厅，菜式出品一忌单调一般化、**式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部门储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务

餐饮的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是令客人称道的。核心次、上等级的餐厅郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真少售价格自然会高一些，价值低的商品真少售价格自然会低些。还有，核心餐厅与大众化餐厅相比，核心餐厅设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择核心次餐厅进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修核心，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就**好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，原诸多促销手段中重要的一环，易见效的一招。

五、舒适幽雅的综合环境

像设计菜式要讲心思一样，餐厅就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。先需考虑的原餐厅本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与餐饮经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又出位的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客，成为酒楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和建金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

小编点评：目前，餐饮行业在快速的发展，市场竞争日趋激烈。餐饮投资者，要想快速的成功经营一家餐厅，必须要做好以上的五个经营要素哦。