餐饮采购要重视质量管理
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导读:如果餐饮饭店要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购质量标准,或叫标准采购规格,是支持餐饮成品质量的有效措施。
采购规格标准是根据饭店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定等。规格标准的文字表达要科学,简练、准确,避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等等,以免引起误解。
餐饮饭店使用食品原料采购规格标准可有以下几点好处:
1、防止采购人员盲目地或不恰当地采购。
2、避免供货单位可能产生的误解和不必要的损失。
3、可以节省时间,减少工作量。
4、使饭店有机会选择价格。
验收环节是供货标准的质量好坏重要环节,验收人员要有职业道德,必须责任心强、严格把关;诚实可靠、不徇私舞弊;有丰富的食品知识;熟悉财会制度。
根据验收的目的,验收程序主要围绕以下三个主要环节展开,即;(1)核对价格;(2)盘点数量;(3)检查质量。
,当供货单位送来食品原料时,验收员先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“定购单”核对。验收员先核对送货发票上的供货单位的名称与地址,以及所送货物的名称,其次是核对送货发票上的价格。
第二,检验食品原料数量。验收员根据“定购单”对照送货单,通过点数、称量等方法,对所有到货的数量进行核对。
第三,检查食品原料质量。食品原料质量检验的依据是“食品原料采购规格标准”和“请购单”、“订购单”。
第四,在发货票上签名。
第五,填写验收单。
第六,退货处理。
第七,“验收章”。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及处理完必要的退货情况之后,可在获准接受的食品原料的送货发票上盖“验收章”,井把盖了“验收章”的送货发票贴在“验收单”上,以便送往会计部。
第八,在货物包装上注明发票上的信息,注在货物包装上的信息主要有:(1)收货日期,(2)购价。
第九,将到贷送到贮藏室、厨房。
第十,填写“验收日报表”和其他报表。
小编点评:质量管理是餐饮酒店业支持食品安全的关,原料的合格与否直接关系到菜品的质量,食用安全,餐饮酒店经营的好坏,所以说,质量管理不仅只是一个流程,更是关系企业生存发展的催化剂。
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