经营餐饮 如何做到**化

(三)内部设计与布局

餐厅设计的目的是有利于餐厅生意的成功，使餐厅产品易于销售，而且能产生一中吸引力，使得一些具有餐饮消费习惯的客人乐意到设计良好、装潢有特点的餐厅消费。

我们常听朋友说，某某餐厅刚开张，那里的设计装潢不错，很有特点。因此一家餐厅开始营业之前的设计与规划非常重要。尤其是对餐厅以何种形式经营、格调如何、空间与店面的规划设计、家具设备的配置、灯光与照明、色彩的运用、空调与音响等等都必须要经过周密的考虑，树立特殊的风格，使顾客乐意到这家餐厅用餐，这家餐厅的设计就算成功了。

(四)菜单定价

餐饮部除了根据成本所需的税费之类定价外，还有以下定价策略：

1.声誉定价

是指餐饮企业利用企业在社会上的良好声誉或本企业产品而实施的定价法。这种定价方法所形成的价格往往是餐饮市场上的相对高价，其基本出发点是先形成具有度与美誉度的餐饮品牌，形成良好的社会声望，然后依据客源市场对本餐厅餐饮产品的理解价值来定价。例如北京烤鸭，这种高价格实际上涵盖了良好声誉形成的品牌价值，因此消费者同样可以接受。

2.折扣优惠定价

可实行团体优惠价，销售的数量愈多餐饮的成本比例就越低，故可有降价空间;清淡时段价格优惠;常客优惠，建立贵宾卡。类似于此种折扣优惠会增加顾客的光临次数。

3.心里定价

要抓住客人的心理反应，来赢得更多的腰包不瘦，适用于经济型的餐厅。很多餐厅定价多用带尾数的价格，例如，某种套餐定价放弃30**而用299元。因为299元在消费者心目中，仍为200多元，而30**被感觉300多元，虽然差异只有一元但心里感觉差距肯能有10**。还有一些特殊意义的数字，例如，6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“”，168代表“一路发”。企业可利用这些数字组成定价。

(五)媒体促销

媒体传播作为现代化的传递工具，在这个信息时代里发挥着重要作用，人们无时无刻不受到媒体的影响。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传册、户外广告等，众多媒体和宣传途径往往让酒店无所适从，难以选择。酒店宣传应在**的商业广告的基础上进入贵族享受的阶段，侧重宣传酒店的宗旨、理念，树立鲜活的酒店形象。

广告是市场的敲门砖，敲开市场，赢的短期市场效应，建立度，形成品牌，增加销量。但广告的作用不是的，广告做的在大也不能建立信誉度，更不能吹出来。所以，酒店在媒体宣传的投入上应适度、适量、适时。众多媒体，不可随意滥用，要加以选择。针对不通产品、不同时节、不同经营周期，恰当的选择适当的媒体进行宣传策划。力求在整合应用媒体途径和宣传手段上。达到综合实效的效果。

小编点评：经营餐饮，要想做到腰包不瘦化，要从以上的几个方面做起哦。