张兰：中国餐饮界的霸气天后

导读：一桩两岸联姻的婚事，让中国中式餐饮集团，在短短几天内瞬间暴红成为台湾人尽皆知的品牌。

张兰图

大家都在问，大S(徐熙媛)的婆婆、董事长张兰，究竟是何方神圣?与准婆婆次见面，大S就赶紧送上价值不菲的爱马仕柏金包作为见面礼;而原定明年二月十八日结婚的消息，也在准婆婆出面踩煞车后，立刻延到了三月，这位一脸贵气的中年女富豪，一句话就可以改变一切，她为何如此霸气?

张兰，这位自称是慈禧后人的中国餐饮界“天后”，可不是一号简单的人物。白手起家的她，拥有中国五十二家时尚川菜餐厅“”、“蒸STEAM”和核心俱乐部“兰Club”，以估计人民币二十五亿元的身价，在《二○○九大陆餐饮富豪榜》中位居第二，仅次于董事长潘慰。《华尔街日报》还曾将她列为亚洲十大影响力的女企业家之一。

“在我的事业中，任何事情都由我决定!”只手创造一个餐饮王国的张兰自认“武断”，向来一切都是她说了算，自称是慈禧后人的张兰，敢说、敢做、敢赌的“悍、狠、”性格，是与她交手过的人，脑海中印象鲜明的标记。

够悍更霸气

有得也有失却从来不后悔

“我要在台湾开十家店，伦敦楼(Canary Wharf)的餐厅明年也即将开幕，接着还要在美国纽约、法国香榭丽舍大道开店……，我要打造一个国内外的中国餐饮集团!”张兰接受媒体采访时，毫不掩饰一出手就要插旗国内外大城市地标的野心，并透露明年即将在上海A股上市。

她的悍，透过媒体可以感受得到几分;但是台湾业界早在一年前，就已领教这位餐饮天后的悍劲!

事事追求的张兰，其实早就想在台湾楼台北101开店。张兰去年底曾来台考察101场地，并拜会董事长林鸿明，原本看中挑高二层楼的八十六楼八百多坪空间，也是101气派、景观的楼层。但是据了解，当时张兰态度相当强悍，甫见面就大砍租金毫不手软，让101门颇感吃惊，在彼此都坚持不肯让步下，谈判终至破局。

洽谈过程中，张兰一边接受台湾媒体专访，对101招租团队喊话，希望给予租金优惠;一边又嫌弃101观光客多，人潮杂乱、租金太贵，不断释出讯息。“别人都是开幕前保持低调，她却高调宣传，行销手法实在很厉害。”一位地产商指出。

虽然砍价不成，让张兰错失在台湾地标开店的机会，目前101该楼层已确定由台南担仔面承租;但是张兰的高调宣传，让未开幕就已在台打开度。

张兰算盘打得精，十一月十日带着两位大陆设计师再度赴台，和ATT董事长戴春发敲定双方合资新台币五千万元，让台湾家餐厅落脚ATT Square(原纽约纽约购物中心)六楼、约九百坪场地的开店事宜。张兰挥军台湾餐饮市场的家店，快明年五月开幕。

谈到与101失之交臂，张兰却丝毫不见后悔，语气坚定地表示：“台湾以后会有很越101的地方，锁定的不是观光客，而是台湾在地客，所以没有必要靠101，自己的品牌度才是重要的!”语气中听得出她一点都不愿意认输。

够拼无所惧

打工、创业走上餐饮品牌之路

一位弱女子，二十年间能白手起家创造一个餐饮帝国，靠的就是过人的拼劲!“女性要想在餐饮业生存，需要具备坚强的意志。我能坚持到现在，得益于过去生活的历练。”她坚定地说。

从一个下放湖北和四川边界山区劳改的孩子历练到今天，张兰正是从一次次大胆放手一搏的成果，累积出自信与霸气，也赌出不一样的人生。

毕业于北京大学企管系的张兰，一九八九年将六岁的独子汪小菲留在中国，随舅舅偷渡加拿大当黑工，领着一小时2.5美元的低薪，任店长剥削，在餐厅洗碗、扛猪肉、当洗头妹，纪录一天曾兼六份差。

“冬天每天早晨都要搬猪肉，一片就十几公斤，人家一片都没让你少搬!”一位娇弱的女孩与其他男性工人一起搬猪肉，就为了存够二万美元回中国创业。赴加三年期间，她随身带着独子汪小菲的照片，但却是压在床头柜上，思念时才翻过来看一眼，随即立刻扣上，“我怕啊!怕看到儿子呼唤妈妈的眼睛，会动摇我对梦想的追求!”她对媒体感性地回忆指出。

人生的把，让她到两万美元的桶金。一九九一年她返回北京，陆续开设阿兰酒家、百鸟园海鲜酒楼等，因为重视用餐环境和装潢，吸引许多商务人士上门消费。

十年后，餐厅生意正好时，据说每日可进帐人民币五十万元，张兰却再次豪赌，冒险卖掉手边三家“金鸡母”餐厅，换得人民币六千万元。看准中国经济改革，都会白领崛起，她将这前半生的所有积蓄，全数压宝在北京当时核心的写字楼：国贸大厦，开设了家平价中带奢华的“”，走上自创餐饮品牌之路。

独子汪小菲后来出国也体验到母亲在异乡时的辛苦，在法国念书时，张兰经济状况已经比较好，但是汪小菲还是自己打工，不向家里要钱。“这些都是母亲从小的严格教育，还有爷爷的影响。”他对媒体指出，其实爷爷是满族正黄旗人，外公据说是清华大学教授，中国传统教育的影响比其他人都来得多，“有人说我们是没落的贵族，可是我宁愿做一个没落的贵族，也不愿做一个自大的**!”

够狠展实力

让对手敬畏管理与制作尊重专职

来势汹汹登台的，正是台湾南侨集团董事长陈飞龙担心的潜在对手。他曾对媒体透露，大陆的包子、烤鸭还不可怕，可怕的就是被形容为“中国的LV餐厅”的集团。光是北京家兰Club，当年张兰就狠砸3亿元，大手笔找来法国设计鬼才菲利浦·史塔克(Philippe Starck)，动辄一张十八万人民币的椅子、一盏四十万人民币的水晶灯，奢华之很，挑战中国市场对餐厅的想像。

之后，她不断以艺术品加持，营造餐饮形象，2006年更在北京保利秋拍会上，以人民币2200万元，标下艺术家友人刘小东的画作《三峡新移民》，创下中国当代艺术品的拍卖新纪录，可说是精于创造话题的行销女王。

论实力，“大型中餐连锁，张兰是人!”去年底邀请她赴台的*两岸连锁加盟协会理事长王国安指出，还可以靠工厂协助，但是却每家店都得有厨房、厨师，现点现做，能做到标准化、甚至国内外化，真是不简单。

几年前，张兰就从、可口可乐引进了专职经理人，现任集团总裁的魏蔚，更曾是麦肯锡公司国内外的董事合伙人，协助推行中餐管理与制作上的复制与标准化。光是鱼香肉丝这道菜，精细到主、辅料各有几两?用多少克盐?多少毫升的酱油?几撮葱花?就连用多大的旺候，都有科学计量和规定，减少人为操作的差异。

够却有情

刚中带柔逼到境方能迸发力量

张兰虽然在商场上与男人拼霸气、斗狠劲，但是内心仍是充满感性的女强人。“我一年只给自己一次哭的机会，有压力也不需要别人分担!”她有一次对媒体透露。

在外是四处征战的东北虎，回到家张兰却能变成温柔的小女人，现任老公田益宾是自由摄影师，平常忘情于创作，不插手任何事务，也不挂头衔，“我、老六(田益宾昵称)、小菲，我们三个人在一起时，是我内心充实的时候，老六就是有把人心底深的快乐和感动，全都勾出来的本事!”她充满柔情地说。

出生东北大庆的“老六”，有着北方男人的大器，并不在乎光芒被张兰掩盖，“我对成功者向来是钦佩的，我自己不求功名，我们一起生活了这么多年，我们现在的感情，像亲情，带著暖味儿，互相包容。”他对媒体坦白地指出。

五十二岁的张兰可刚可柔、霸气中又带着尊贵气质，她就是不断鞭策自己，“我是挺的人，做事情不给自己留半点退路!”张兰透露，她与老公、儿子都不保险，口袋里钱不很过二百元，她认为把自己逼到境，才能创造人生及事业。

小编点评：遇到如此霸气、见识过大风大浪的婆婆，大S与汪小菲明年正式结婚后，两岸的两女人，互动将成为众所关注的焦点，未来相处也将考验双方的智慧。