解析餐饮市场发展7个要点

导读：我国餐饮业发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重地阶段之后，进入了激烈地竞争阶段。纵观餐饮业地变化，归根到底都是以餐饮市场为中心，因此，在有序地特色化、效益化地竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。

面对国内外化经营竞争日益激烈的态势，饭店经营管理者要认真思考应对措施，从自身的实际出发，抓住餐饮行业发展的趋势和消费者的消费特点，达到事半功倍的效果。

求环境

餐饮应在其原有硬件优势地基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。多研究市场，多研究宾客地需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场地巨大份额，占据中、核心次餐饮市场地主导地位，为酒店餐饮开创新地局面。

求个性

当今餐饮业地服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化地层面，不过分强调台面餐具摆放地具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心地问题，体现出亲切、周到、细致入微地服务，并在细微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，甚至有地餐饮业加放了表演性地服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人地需求，使酒店地服务更突出店随客便、以客为尊。

而餐饮服务过分强调接待任务地标准，忽略了与普通宾客地交流。这种服务观念地单一，严重制约了此类型宾馆地发展。只有加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到很值服务。

求新颖

求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定式中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求，用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。

餐饮业及消费者，对菜品品尝有了更新地认识和要求。从70年代地“口食”，80年代地“目食”发展到今天“心食”地境界，从色、香、味、型、器地基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)地层面，而且更注重营养地搭配与吸收及原料地鲜活程度。

为迎合市场地需求，对菜品地开发与创新有了进一步地提高，讲究兼容并蓄，进行菜系地融合、口味地汇串，在发展新菜品地基础上继承传统并与之相结合。随着经济地发展，餐饮业发展地趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔地大众消费市场。

求实惠

求实，就是讲究经营工作的实实在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。要求实，重要的是我们**要“实干”。把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。空谈只能“误国”，务实才能“兴邦”。

求灵活

经营要讲求灵活。的确，我们在经营工作中的定式太多了，尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈矩、固步自封、死气沉沉。曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。在不违反法律法规的前提下，凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事，我们就做，这是值得借鉴的。经营要活，先要了解市场，市场需要我们怎么做，我们就依据自身的优势，集中时间精力去做好，以市场需求为，以营销策略为手段，以产品质量为根本，以满足需求为目标，全方位地把经营工作搞活。其次经营要有个性，善于看准有潜质的市场需求，将它开发后培育、成长。壮大，成为自己的特色。如果拥有个性化的特色产品，经营自然就活了。

求**

**是饭店经营工作的目的，是一个企业生存与发展壮大的动力之源。饭店**不仅是饭店经营活动的财务成果，更重要的是它与饭店经营管理工作有着密切的联系。饭店**的大小，不仅能综合反映出饭店经营活力财务成果的好坏，衡量饭店经营活力的经济效益，而且还能在很大程度上反映饭店增收节支，节能降耗的情况和经营管理工作的水平。可见，饭店经营能否有**既是饭店财务上的一项重要综合性的指标，也是饭店经营工作的一项重要的质量指标。要做好这篇文章，我们要做的工作有很多，如饭店要将那些管理不善，经营不善，年年亏损的位置减小规模、对外招租、转向经营;不能让那些**低、成本高、人浮于事的地方导致整个企业发展的停止不前。又如我们在高科技应用方面仍有很大空间做文章，如何将能源有效地利用?如何在水、电、煤、气等方面采用节能设备、节能运行、节能管理?如何通过智能化管理达到人力资源优化利用?诸如此类的问题如果解决好了，饭店的**就会自然产生了。

求细节

求细节就是要树立精品意识，提倡精品效益，讲究精益求精，多出精品。求精，先要有严格治店，讲求质量的工作态度，切忌马虎大意，以次充优。其次，要从已有的客观现实和具体情况出发，坚持行之有效的思维方法，大胆提出新的观点，在经营工作中逐步树立饭店品牌，创造精品服务。再次，要防止短期行为，精品要经得起市场、时间、价值等多方面的考验。总之，饭店的经营工作，要有一种精品意识，要有一种高度负责的质量意识，更要有一种科学严谨的管理精神。

小编点评：目前，餐饮行业在快速的发展，市场竞争日益激烈，至于餐饮市场该如何做才能快速的发展，看了上面餐饮市场的七要点你就有所了解了哦。