投资自助餐厅项目分析

导读：自助餐就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，迎合了宾客心理。此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会，需要服务人员也少。可以在室外活动场合利用纸制餐具，活动式餐桌和台布供应自助餐，开家自助餐厅**有钱。

有兴趣开的话，需要一个好的店面。如以核心食客为主，资金投入是比较大的，因为需要较豪华的装修，150万以上的投入，100平米以上的店面。但若以低档食客为主，则只要50平米左右的店铺就可以了，资金投入也可以少很多，20-30万元就差不多了。但不论哪一种，店面的市口都要好，选在人流量大的区域。

自助餐的安排必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素：

(1)就餐的人数;

(2)每个收费多少;

(3)开饭的准确时间;

(4)放自助食物台的位置;

(5)食物的排列和客人就餐区域的划定;

(6)根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量;

(7)餐桌的数目及其大小和形状;

(8)台布的类型和颜色;

(9)灯光和音乐;

(10)恰当而有吸引力的装饰。

1、自助餐的设计

自助餐的餐厅，一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架，台面有木头或大理石，上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。

(1)餐台食品的拼砌要讲究艺术性，对客人有吸引力。热菜要有热盆保温，凉菜在未开餐前，要用保鲜纸封好，防止感染，凉菜的拼砌要构图美观新颖，色泽鲜明，各种菜要搭配好，水果、点心都要布置得当。

(2)餐台的餐具要排放整齐，基本要备的，有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀;每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方，使宾客有迂回的余地，尽量避免客人排队食品。

(3)餐台要经常交换它的位置，可摆“V状、“L状、“T关，这样能给宾客以新鲜感。

2、餐桌安排与布置

(1)餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来安排。台椅不可安排的太密，因客人取食品需在餐厅走动，太密就会影响客人。台椅的排列要美观整齐，使客人感到舒适。

(2)台子拼合之前，有必要画一张草图，标明客人就餐区域和食物种类。每个区域都应备有自助餐所供应的各种食品。在决定自助餐台子的大小和形状之前，必须先确定就餐区域的数量，然后自助餐台的大小，考虑设计哪种形式为好。

估计大小时，应始终给每盘食物安排出0.09平米的空间以便旋转碗或碟子。如果自助餐菜单上列出39种食品的话，那么至少要有11.7米长台子才能容纳下所有的食物。在估计摆上台子食物数量时，应记住把不能吃的东西也计算进去，如装饰物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花饰以及客人要求放的其他物品(如吉祥物或注小旗)。

(3)桌子可拼成几座“小岛”，分别放不同种类的食物。譬如，可以拼出一个“主菜岛”，或者一个“甜食岛”，以节省空间，增强效果。桌布要长一点，能盖住桌腿，离地大约5厘米。

(4)有时为了方便宾客取用食品，可以将其中一部分食物放到几个地方供应。

3、自助餐的服务

(1)宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，创新客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

(2)值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

(3)由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。

(4)客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里少乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

(5)宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取(儿童可酌情减少)，外加宾客所点的饮料费。

小编点评：自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。自助餐方式灵活，又比较实惠，在各大城市都非常流行，如今自助餐厅越来越多，只要经营得当，**会成功。