金钱豹袁昶平：台湾餐饮标杆

导读：在中国台湾，金钱豹主要经营酒店娱乐业;到了大陆，金钱豹摇身一变，成为国内外美食百汇指标性餐厅。目前在大陆北京、上海、天津、沈阳拥有8家连锁餐厅、2家贵族享受会所的金钱豹餐饮集团，共拥有1万2千个座位，去年缔造了480万消费人次，创造新台币逾30亿元的年营收。

金钱豹集团总裁袁昶平仅花了6年时间，就在对岸打下连锁餐饮业的江山，拥有30万名会员，还拿到大陆「」的，他究竟是怎么办到的?

同为餐饮同业的新天地餐饮集团总经理许景明，以专职经理人角度，点出了金钱豹在大陆餐饮市场迅速走红的重要关键，包括：以大取胜、拉高竞争门槛、以及引进管理人才。

在以大取胜部份，金钱豹在北京、上海的国内外美食百汇餐厅，每家店动辄可同时容纳1,000个座位，且地点都是选在购买力强、地段佳、租金贵的一级城市。

以北京为例，是个对国内外开放的大城市，政商活动力强，到金钱豹用餐，每人收费人民币238元、约折合新台币1,10**，消费额虽然不低，但金钱豹端出了400道无国界料理，丰富的菜色，搭配富丽堂皇的室内装潢，对大陆人而言，到金钱豹用餐已是核心的象征。

“3高1低”策略 拉高市场的竞争门槛

金钱豹以高食材、高人力、高装潢、低等「3高1低」策略，拉高市场的竞争门槛。金钱豹每家分店，投资额动辄人民币2,500万至3,000万元，折合新台币上亿元，不仅投资门槛高，食材成本高达40%、人力成本也达20%，在大卖下，率约在8%至10%之间。

此外，为了进军大陆餐饮市场，袁昶平对人才很舍的付出，当年不惜从台湾饭店业、餐饮业挖角一批高阶主管，一口气带著数十位台籍干部远征大陆，所以，为金钱豹打下大陆江山的经营团队，全都来自台湾。

以主厨团队为例，分别来自台湾各大饭店，包括台北国宾、台北福华、君悦、来来等饭店。阵容坚强的菜色研发小组，持续开发新菜色，平均每半个月汰换30%至40%菜色，在菜色多元化、精致化下，大陆同业很难模仿、复制，即使想模仿，也必须付出高昂的投资成本。

在管理与营销人才部份，拥有瑞士洛桑餐饮管理学院资历、曾担任台湾西华饭店总经理长达10年，接待过各国政要名人的专职经理人蔡充，是袁昶平身边的得力助手、智多星，负责金钱豹餐饮集团的经营管理。

而擅长公关与营销的常务董事王本中，过去曾是蒋纬国办公室主任，也是袁昶平空军官校的同学兼好友;金钱豹华北区总经理李济群，是袁昶平的连襟;负责金钱豹北京会所的方宜仁，曾任职于台湾侨园大饭店。这些专职经理人共同协助袁昶平在大陆打下餐饮市场。

借力使力 是竞争利器

借力使力，也是金钱豹在大陆餐饮业的一大竞争利器。由于金钱豹走的是无国界料理，供应包括意大利、法国、加拿大、澳洲、甚至墨西哥等各国料理，每年总是吸引数百万人次上门消费。看上金钱豹的很人气，愈来愈多各国大使、领事馆，主动争取与金钱豹合作推动美食节，将当地文化、民俗风情、舞蹈等在美食节中展出。

例如举办阿根廷美食节时，金钱豹8家餐厅员工，全都穿上由阿根廷大使馆提供的特色服饰，同时邀请阿根廷舞蹈团前来表演，餐厅里摆设各种阿根廷的特产、民俗照片等，消费者不用大老远飞到阿根廷，只要到金钱豹用餐，就能体验各国的饮食与文化风情。将美食与国内外文化接轨，成为金钱豹餐厅的特色之一。

观世音菩萨的心肠 成吉思汗的雄图大略

对于金钱豹精神行业实力品牌袁昶平，许多人对他的出身感到好奇，外界对袁昶平褒贬不一，蔡充却以「观世音菩萨的心肠、成吉思汗的雄图大略」这句话，形容他所认识的袁昶平。

当年不惜放弃饭店总经理头衔，跟著袁昶平来到大陆打天下的蔡充，本身其实也在大陆投资多家餐厅，但是，愿意让他把大把时间与精力，全部投注在金钱豹餐饮集团的动力，正是袁昶平的人格特质与做事的态度。

袁昶平的事业伙伴蔡充说，袁昶平总是勇往直前、开疆闢土。当年袁昶平原本与台湾某大餐饮业者，计画携手进军大陆市场，后来因对方裹足不前，过去完全没有餐饮经验的袁昶平，毅然决定抢高明军大陆，经过6年来的耕耘，也因为卡位时机点佳，才有如今的中国金钱豹。

袁昶平专心投入事业的精神，让经营团队也折服。当年为了开设国内外美食百汇餐厅，袁昶平到处试吃，吃遍各省市内外的百汇餐厅，只要听到那里有好吃的百汇餐厅，再怎么远，他也会专程飞过去品尝，一天吃上二餐、甚至吃到想吐;听到那家饭店的主厨厨艺了得，袁昶平可以用1倍以上的薪资挖角。

拚命三郎 一天只睡4、5小时

不过，也因为金钱豹在两岸拥有高度，许多业者慕名而来、主动邀请投资新事业。但袁昶平不喜欢道听涂说，投入任何新事业前，一定身体力行、深入研究产业趋势，一天只睡4、5小时，犹如「拚命三郎」。

以投资樟芝液为例，当业者力邀袁昶平投资具有保健功能的樟芝液时，他先试喝，喝了以后，他觉得效果不错，一口气买了5,000瓶给员工喝，补充体力。

袁昶平不曾厉声骂过员工，反倒是员工有困难，他总是个伸出援手，对员工的容忍度很乎常理。据说，即使员工犯了大错，甚至损害到集团的利益时，他也会在顾及员工的自尊下，让犯错的员工有个下台阶、自动离职，就连离职员工也对他很感恩。

其实，袁昶平还有许多不为人知的习惯，虽然拥有亿万身家，生活却很为节俭，直到现在，他还是开著一辆售价仅约人民币10多万元、大陆国产全顺汽车，早上只吃白馒头配青菜，衣服一穿就是10年，与蔡充到大陆各地出差，两个人睡同一间客房，「只是睡个觉而已，干嘛浪费呀!」袁昶平如此说。

金钱豹集团事业体遍及两岸，员工人数高达5,000人，台湾部份，袁昶平除了投资酒店娱乐业以外，在教育事业这块领域，其实已有不错的成绩。由袁昶平创办的薇格小学与中学，目前是台中相当的私校，从薇格中小学毕业的学生，考上学校的机率很高，这也是父母亲愿意花大钱、将儿女送进薇格就读的主因。

小编点评：近几年，事业重心摆在大陆的袁昶平说，为了进一步拓展大陆餐饮版图，今年下半年到明年初，预计再拓展河南郑州、北京中关村、武汉沿江一号、南京下关区等4家分店，将连锁分店由目前的8家扩增至12家，总座位席次由1.2万个增加到1.7万个，今年营收挑战人民币8亿元、折合台币约40亿元，期望在2012年达成**上市目标，这也是袁昶平的心愿。