台湾餐企的经验和发展趋势

导读：平价奢华的潮流和厨房的模式正在成为台湾餐饮企业的经验和发展趋势。这是30年来台湾特许经营在餐饮行业经历激烈竞争洗礼后所做出的抉择。一方面是为了讨好消费者，另一方面是为了吸引加盟商。

贩卖氛围

台湾人比较注重吃。同时中西餐饮文化在台湾汇聚，不仅加剧了竞争，也将消费者挑剔的习惯培养起来。卖什么成了一个问题。

周末的大都市，两个女性白领，她们想一起吃饭，聊聊女性间的话题，她们会选择一个怎样的餐厅?代官山展圆国内外股份有限公司的店长张宝给出了这样一个定位：安静、温馨，环境幽雅，又要有亲切的桌边服务，重要的是价格不要太贵。

一对情侣，他们去不起核心餐厅，也不愿去闹哄哄的快餐厅，他们会选择什么环境，仙踪林也许是一个好的去处：情侣可以坐在秋千上谈情说爱，自在又浪漫。不用自己取餐，但又不会像核心餐厅那样服务过度而有被打扰的感觉。如果一帮朋友想找地方打牌或者玩“杀人”游戏，又不想消费太高，那恐怕是不错的选择——本身并不安静，牌友们或“杀友”们不会因为大声喧哗而感到自责。

台湾餐饮在内地做得成功的业态恐怕要数咖啡厅。**、新岛咖啡、、迪欧咖啡等在不经意间出现在大城市的各个角落。而这些咖啡厅实质上都是餐厅——他们销售餐饮，并且主营餐饮。可是为什么咖啡厅不叫餐厅呢?显然，咖啡是一种符号，那是一种代表着某种环境的符号，消费者购买的是这种符号下的氛围而不是符号本身，更不是咖啡，无论是情侣还是商务会面或者是朋友聚会，只要人们想找个地方说话，选择恐怕就是咖啡厅。

当内地餐饮企业还在研究所谓咖啡文化的时候，台湾咖啡企业早就参透了其中的奥秘。因此，无论是是“碳烧咖啡”的概念还是咖啡文化的外衣，其实质都是用概念和文化来包装氛围卖给消费者而已。这一点已经被其他许多餐饮品牌所参悟并运用到自己的餐厅的经营中。

平价奢华

台湾餐饮行业由于受到西方餐饮和日式餐饮的渗透和影响，使其成分和风格丰富复杂。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，台湾餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势。而食品精致化、品牌定位于“平价奢华”就是许多台湾餐饮企业新的路线。

在餐饮细分市场，除了各种不同风格和口味以外，核心餐饮、商务餐饮将服务做到，而快餐则将价格做到了。张宝认为中间可走的路线就是平价奢华，所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与核心商务餐饮相当，而且有细致亲切的桌边服务。但客单价则保持在50~8**钱。展圆国内外旗下的餐饮品牌代官山、元定食等都是走的这种路线，而且将女性餐饮消费者细分出来，使女性顾客占其顾客数的70%。

小编点评：在北京、上海以平价奢华路线一炮而红的餐饮品牌恐怕要数金钱豹自助餐厅。18**的客单价中不仅包含了核心的环境，更汇聚了鲍鱼、鱼翅、海参等核心菜品以及国内外各地的美食。台湾壹咖啡则打出“谁说35元(相当于8元人民币)没有好咖啡”的口号，虽然主营外带式咖啡。但是从品质上维持了奢华，而在价格上打出了平价。