扬州餐饮业发扬光大淮扬菜
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导读：2010年中国餐饮百强名单公布，扬州餐饮企业无缘百强榜单。作为淮扬菜发源地的扬州，没有一家餐饮企业进入中国餐饮百强名单，扬州餐饮业人士是如何看待的?记者昨天采访市烹饪协会秘书长邱杨毅。
“没有进百强榜单，也在意料之中。”邱杨毅向记者介绍，“这里面有多方面因素，既有统计口径的变化，也有新兴业态的出现。”
据了解，在前几年，市区京华大酒店曾入选过中国餐饮百强名单。但是从去年开始，餐饮百强企业统计口径发生变化，营业额只统计餐饮部门，客房部分不再纳入营业额范围，导致扬州餐饮宾馆在申报时，分量立马变轻。
邱杨毅介绍，餐饮百强企业项指标是在营业额，扬州市区餐饮企业中，餐饮业务部分年营业额没有很过一个亿。
另据了解，扬州一些规模餐饮企业似乎对这个百强榜不很热心，包括一些企业都没有申报。
尽管扬州餐饮企业无缘百强榜单，但邱杨毅认为，在技术含量和文化层面上并不逊色。他说，一名成熟的淮扬菜厨师，切出来的嫩豆腐丝应该可以穿绣花针。这些都是扬州师傅和淮扬菜在烹饪界久负盛名的重要原因，但因为缺少叫得响的餐饮企业，造成了扬州淮扬菜闷在罐子里。
小编点评：扬州富春饮服集团董事长、总经理刘广顺表示，包括富春集团在内，扬州很多餐饮企业都在试图走连锁扩张之路，但是在保持文化传承和规模扩张两者对比上，扬州餐饮企业更注重前者。
(责任编辑：丿丨丨)
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