餐厅经营要巧妙运用餐厅环境
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导读：我们经常说的“感官管理”，就是使周围的环境更加舒适，包括灯光、温度、声音、色彩，指示牌、符号和手工业品，排队等候的指示及时间显示装置，空间布局及其功能等，这些都能增加顾客的满意度。
通过调节周围环境，你既可以让顾客在等待时像坐在长毛绒垫子上那样舒服，又可以让他们觉得不太舒服。快餐店的塑料椅子坐着就不是很舒服，**和**希望人们快进快出，不要坐在里面慢慢地品尝。
日本连锁餐馆“东京红花”，在上世纪六七十年代提供的先吃螃蟹甜点就是冰淇淋，你得很快把它吃完，否则就融化了。设计这个甜点的好处在于，顾客从未意识到餐馆希望他们尽快离开。
这一点相信很多人深有感触，在快餐店用餐，灯光永远是明亮的，在咖啡店喝一杯，进去时总要先适应一下环境，因为太黑了。留住与不留住消费者，取决于你所设计的环境，需要消费者呆多久，你的座位、灯光、音乐、桌子，甚至是地板，都能起到决定性的作用。而两种情况所产生的碎片时间也不一样，快餐店或许更乐意听到一些优惠促销的信息，有利于消费者进行下一次的消费。
小编点评：在咖啡店，你则不可能听到这些，你的碎片时间，则是包裹在环境给你造就的空间中，碎片也变得不再碎片了。
(责任编辑：丿丨丨)
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