菜品质量与成本控制孰轻孰重

导读：近来，农副产品价格上涨，人工成本增加，水电煤气价格提高，房租上升，企业噌噌往上窜明显下降;面对“四升一降”的残酷局面，餐饮企业该如何突围?

部分餐厅为了提升**而降低了产品的采购质量，而另外部分则为了支持菜品质量，而促使餐厅**严重下降，从而导致餐厅难以正常运营。于是，产品质量与餐厅**让餐饮管理者陷入两难的境地，到底是该支持菜品质量还是有效控制成本从而提升**?

菜品是一个企业生存的命脉，做得好就是一笔无行的流水，做得不好就是一颗定时炸蛋，危机重重。我认为，餐饮管理者不管怎样去控制成本，都应该支持菜品质量，不应一味的追求成本控制而忽略菜品的质量，不管在什么情况下，菜品的质量都应该放在位。如果菜品质量控制得不好，没有客人来吃，那么成本在怎么控制也是多余的，因为菜品一日没有完全成功的售出，那么，菜品就将会越积越多，相对而言，成本也在跟随着慢慢的上涨，因为今天能做一份的菜品等到明天可能就变成半份了或者更少。

厨房成本是餐饮的直接变动成本，它直接影响着餐饮的**。厨房成本控制不是更胜一筹制地降低厨房成本率，而是要在支持厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

现在餐饮业涨价，是大势所趋，没必要死守价格

随着市场供应的充欲，原材料的进货渠道与以往相比有了较大的选择空间。企业如何在激烈的市场竞争中，掌握市场主动权，必须从源头抓起，在支持货源质量的前提下，减少成本，把菜品价格降下来，服务大众，让利于民。

小编点评：为餐厅既要支持菜品质量还要有效控制成本，作为餐厅先要考虑质量，质量有支持了，顾客也会经常来餐厅消费，那样生意也会好，**也会提高!