从一碗鸡汤到田源鸡火锅

导读：在北京的火锅行业中，有一种以“靓汤、嫩鸡”为特色的火锅，因味道鲜美、风味、无油无盐著称，并以“先喝汤的火锅，喝到底的火锅，喝三碗汤的火锅，不上旺的火锅”，在火锅行业中引起一场新的饮食风暴。现各省市已有50多家连锁店。

母亲的那碗鸡汤

这家餐饮公司的撑门人杨素青女士，出生在河北丰宁满族自治县一个偏远的小山村。幼年的杨素青小巧体弱，7岁那年，她得了一场重病，一向节俭的母亲，把家里先吃螃蟹的一只下蛋母鸡杀了，配以母亲亲手采来的中草药，在旺上精心煨制了整整一天一夜，熬成了一碗色如牛奶、略带药香的鸡汤。杨素青女士现在还清晰地记得，母亲用那双熬红的双眼看着她一口一口喝下去，她的病后来竟奇迹般地好了，身体也强壮了起来，这碗汤给她留下了深刻的印象。她12岁那年，由于积劳成疾，母亲自己也得了重病，在病危之时，杨素青女士用自己卖草药的钱换回了一只老母鸡，她趴在病重的母亲耳边再三追问煨制鸡汤的方法，可是当她按照母亲传授的方法在煨制鸡汤的时候，母亲却离开了人世。这碗鸡汤成了她少年时代伤感的记忆。

下岗后被迫创业

成人后的杨素青女士，成了一名让那个时代女性羡慕的军嫂，并随丈夫落户到河北武强县。象那个时代大多数的人一样，成为了上班一族。每月的腰包不瘦给这个家庭带来了稳定的生活，那是一段幸福的岁月，在那段甜蜜的日子里，他们的大儿子出生了。可好景不长，随着改革大潮的冲击，杨素青女士所在的企业走到了破产的境地，工人们赖于生存的工作一夜之间没有了，她和许多工友一样，彷徨过，等待过，失望过。为了使自己的家境宽裕一些，夫妻二人必须有一个人挑起家庭的主要经济重担，由于杨素青女士会理发的手艺，经过权衡，先由杨素青女士下海，她从此被迫走上了艰苦的创业之路。

从军嫂到理发女工

1990年年初，利用丈夫转业时150**的安置资金，购买了简单的理发、烫发设备，丈夫又从单位拉回了几块木板，亲手钉成了约有12平方米的一个小板房，又用报纸简单裱了一下，于是，在武强县城一个并不显眼的小街上，杨素青女士的“小青发屋”开张了。

由于技术娴熟、价格合理、待人热情，杨素青女士的小青发屋常常是门庭若市。到1990年年底，夫妻两人一算帐，竟然积攒了四千多元钱!在那个时候的武强县，这相当于他们这样家庭好几年的腰包不瘦。杨素青女士沉浸在创业成功的喜悦之中。

在“小青发屋”的不远处，有一个“满堂红饭馆”，饭馆的店长娘是个中年妇女，整天抱着孩子在外面晒太阳玩耍，从来不象杨素青女士那样，一天到晚脚手不停地忙碌着。一天，店长娘问杨素青女士，“小青啊，你一天忙到晚，能挣多少啊?”杨答“理发五毛，烫发二元，除了过年过节，一天也就二十来块钱吧!”店长娘眯眯一乐，神秘地说“不瞒你说，我们一桌饭就能挣200多元呢!过年过节就更不用说了!我就雇几个人，自己从来不用象你这样忙”!听完这话后的杨素青女士不仅一惊，再一算帐，同在一条街上，这家饭馆一年的腰包不瘦却相当于自己好几年的腰包不瘦!那个下午，杨素青女士早早地收拾了一下她的发屋，不声不响地回家了。

初涉餐饮业

第二天，杨素青女士继续她的理发工作，但那个店长娘的话提醒了她，她开始注意观察各种饭馆的生意。

一天，发屋对面农机大院的书记来小青发屋理发，言谈中提到他们单位新盖有几间门面房，正准备对外出租。得知这一消息，杨素青女士如获至宝，拿出理发时攒下的四千多元钱，又托亲戚贷了二千多元的款，顺利地拿下了

她的家店。这个店面当时约有200来平方米，刚能放六张桌子，但总算装修一新，有了自己的饭店了，于是做起了家常菜。碰巧的是，在这个时候，开饭馆的那个店长娘由于内部原因，饭馆也没办法经营下去了，杨素青女士把她饭店的大厨和员工全部招聘到自己的店里，就这样杨素青女士的餐馆在1992年腊月里开张了。为了稳定菜品质量和安定人心，也为了弥补自己不懂餐饮管理的不足，她破例给几个大厨师每人长了一百元工资，这样的工资涨幅，不但使厨师的工作积很性大增，也使得生意更加红旺了。也是从这一年，杨素青女士开始了她的厨师、服务员、店长等多个角色集于一身的餐饮生涯。值得一提的是，二年下来，杨素青女士已积攒了八万多元的资金!在当地已是小有名气的店长了。

到不欠帐的城市做餐饮

那个时代，在县城开饭店是赊帐成风，大小饭馆都流行欠帐消费，一年下来，不但不能如期收回欠款，还会因此得罪不少固定的顾客，生意很难做得好。夫妻二人商量后决定到当时经济相对发达的衡水市继续餐饮事业。

1995年，通过报纸广告，杨素青女士在衡水市的开发区附近，找到了一家合适的店面。此时，杨素青女士的爱人张东辉先生也从单位辞职，全身心地支持她的事业。全家依然从武强县迁到了衡水市。

经济生活刚刚繁华的衡水市，家常菜虽然有**的市场，但仍不能满足日益增长的、多样化的顾客消费，餐饮必须有特色才能生存和发展。杨素青女士敏锐地感觉到了这一点，她在为她的餐饮事业寻求新的突破点。

小编点评：当时火锅已经在北方地区逐渐流行，衡水市当时也有几家不错的火锅店，生意相当不错。对餐饮行业中新生事物非常敏感的杨素青女士，考察后发现，火锅与家常菜的不同，主要有成本相对轻低，不用太大的厨房，不用太多的厨师，人工费也相对较低，容易管理和复制，这一发现让杨素青女士兴奋不已，她开始思考她的餐饮之路的项目和未来的方向。