快餐业如何突破重围

导读：快餐快捷、简便、价廉，作为解决人们一日三餐基本生活需要的一种大众化餐饮，在生活、工作节奏加快的今天，人们越来越离不开快餐。快餐业适应时代的发展需求，但目前我国快餐业的发展现状却存在不少问题，制约着快餐业更大的发展。

对于快餐业的发展现状，业内人士提出了快餐业存在社会化组织程度低、产业化推动慢等问题。但是，在反思问题的同时我们也应当看到快餐业仍具有发展的新机遇。中国饭店协会韩明会长表示，大力推进“厨房工程”建设、全面培训人才、提高社会化组织程度将成为快餐业未来发展的方向。

我国快餐业发展受多种因素制约

当前，我国快餐业发展中仍存在着一些问题，一方面，社会发展的大环境对快餐业仍有**的制约因素。我国的经济发展仍处于发展中水平，处于市场经济的初级阶段，人均收入不高，地区和人均发展也出现了不平衡的情况，因此，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约。

另一方面，中式快餐发展受基础条件的限制进展较慢。从总体上看，中式快餐企业发展的资金支撑、技术开发和管理体系问题是当前面临的主要问题，还难以支持在连锁推进的过程中开一家店，旺一家店，生存一家店。一旦一家或几家店出现问题，企业就难以承受负担，往往陷入经营的被动局面。

此外，社会化组织程度低，产业化推动仍未形成也成为快餐业发展的障碍。快餐业发展需要社会化与产业化的推动才能提高实力，增强合力，终形成竞争力，步入良性发展轨道。而我国快餐业的社会化组织程度仍然较低，一方面是企业间分散闭塞，各自为政，没能形成联合体，这种局面虽有所改善，但以投资与利益为主体的联合联动仍未有突破性的进展。另一方面，专职性组织和相关的社会服务性机构发展缓慢，也未能对行业与企业发展起到有力的指导与支持作用。

快餐业谋求突破发展 管理与人才是关键

韩明会长表示，要发展快餐业，大力推进“厨房工程”建设很重要。记者了解到，“厨房工程”的发展是快餐发展社会化的具体体现。“我国快餐业的开拓与发展正向家庭与单位后勤服务延伸，这是快餐业发展面临的大市场。”韩明会长指出，家庭餐桌经济越来越发展，学生营养餐和高校后勤社会化改革也给餐饮业提供了一个机遇，虽然经营发展中还有很多问题，但作为一种发展方向需要引起企业的重视与努力。快餐发展的多样化使其服务领域拓宽，发展的空间越来越大。所以，纳入“厨房工程”建设和家庭单位后勤社会化中来是行业与市场发展的需要，也是快餐业自身发展的需要，对开拓经营、创新经营十分重要。

“企业要发展，管理与人才是关键，是企业发展的重要支撑点与基础支持。”韩明表示，目前，中式快餐企业的管理与人才是制约行业发展的重要因素。“我们必须要重视人才问题，要下功夫强化快餐企业自身的管理与人才的培训，使之形成一整套的科学管理体系，培养一批现代企业的技术与管理人才，不断提高企业科学技术水平。”韩明指出，未来中国饭店协会将在培训、交流、考察和教育研究等方面，为企业做好支持和服务，加强相互促进，共同提高行业的管理水平与人才素质。

小编点评：此外，提高社会化组织程度，推动快餐产业化发展也是餐饮业未来发展的一项重要任务。韩明指出，未来，中国饭店协会将进一步加强企业间、部门间、行业间的联合，促进以资产为纽带的经济实体的建立和形成。中国饭店协会将进一步加强市场法规建设，完善相关的标准与政策，为快餐产业化发展创造一个公平规范的政策环境。虽然我国快餐业面临着诸多问题，但是仍然存在着发展的机遇。