一茶一坐 中餐的另类玩法

导读： 一茶一坐是一个连锁经营的中式休闲餐厅，菜品以煲类为主，搭配各种休闲小食、各式健康时尚的茶品，以及多种特色可口的甜品饮料，加上刻意营造出时尚、休闲的店堂氛围，成为沪上众多小资和商务人士约会、休憩的热门场所。

**能手

当记者问及一茶一坐有什么之处时，章苏阳道出原委：“它的餐厅里面没有厨师，所有的菜品都是在厨房加工，配送到店里只需简单地进行加热和组合。第二，它成功地塑造了一个休闲餐饮的强势品牌，提高了产品附加值。重要的原因是一茶一坐表现出很强的创收能力。”

截至目前，中国餐饮业还没有能够出现一家上市公司，一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个Nasdaq中国餐饮概念的新热点?

一茶一坐总经理林盛智介绍，在目前餐品已经初步形成成熟品牌，要着重塑造茶及饮料的品牌形象，提高此类产品的销售量。这会从两个方面提升餐厅的腰包不瘦空间：一个是相比于餐品约为50%的毛腰包不瘦，茶及饮料的毛腰包不瘦高达90%，故而其销售额的增长，对于提升噌噌往上窜贡献显著。

第二，通常餐厅上座率的是在中、晚餐时段，而在上、下午非就餐时间，则空空如也。一茶一坐每天营业12小时，只有四五个小时满座。一茶一坐的品牌形象定位是成为“大家的客厅”，用良好品牌的茶和饮料来吸引追求时尚、注重消费体验的都市白领，可以显著提高非就餐时段的上座率。仿佛咖啡厅的典型场景经常在这里上演：店堂内播放着简单舒缓的背景音乐，三三两两的年轻人坐在舒适的餐桌前，点上一份饮料，用笔记本计算机上网、工作。目前其下午非就餐时段的上座率已经达到三成，而热门地段如上海徐家汇的港汇店，则很过六成。

中餐标准化制造

“为什么各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有**等几家餐厅变成了国内外级的企业?”中粮集团董事长宁高宁提出的这个问题，切中了制约中国餐饮企业规模扩张的瓶颈：餐品的烹饪高度依赖于厨师的个人技艺，难以进行标准化、规模化生产。

**能够把餐厅开到国内外各地，不是因为它的餐品特别好吃，而是因为它能够几十年如一日地在遍布国内外的数万家餐厅中提供整体质量的服务。但是不那么好吃的食品，能做到如此高度的标准化、规模化生产，厨房功不可没。

一茶一坐很可能是国内外上家真正实现中餐标准化制造的企业，并且独有的技术能够克服一般的厨房工艺所加工出的产品品种单一、色香味形逊色的弊端。就连担任中国烹饪协会副秘书长的“美食家”边疆，也惊讶于它的厨房能制作出那么复杂和美味的餐品。

厨房模式为一茶一坐带来了显著的效益：降低成本、品质稳定，重要的是获得长期新开门店的高复制能力，使得经营规模能够迅速扩张。

餐饮企业经营成败，厨师是一个至关重要的因素。同一个餐品，经不同的厨师烹调或者同一个厨师在不同时间烹调，味道都可能有很大差距，难以支持餐品品质的整体、稳定，也难以树立良好的品牌形象。对于采取连锁运营的餐饮企业，这个问题尤其重要。而厨房的运作模式可以很好地解决这个问题。

在尽可能短的时间内实现规模扩张，形成强势品牌和提高市场占有率，达到海外上市的条件，这是VC为看重的。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，近一两年来，很多海外的投资人来中国考察餐饮业，让他们兴趣浓厚的正是连锁经营、能够工业化生产的餐饮企业。

休闲溢价

一茶一坐的定位是休闲餐饮，所谓休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式，通常菜品比较简单简单，实时吃用，品种不多，但是甜品饮品很多，占菜单很大一部分。简单理解，与中式正餐不同，消费者光顾休闲餐饮店，“吃饭”已经不是先吃螃蟹的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。

小编点评：对比PFCB的成功之处，是采取一种整体烹饪流程的方式，为规模扩张创造了有利条件。但它未能真正实现中餐的标准化制作，其餐厅中仍然保有大量的厨师，不同之处在于，所有的厨师都按照整体的工艺流程进行操作。