厨师起士林 天津的餐饮名片

导读：“起士林”是天津早的西餐馆，餐厅名字取自其创始人厨师起士林，以制作面包、糖果著称。饭店以厨师的姓名命名，这在中国并不奇怪，天津的**包子，就是由创始人厨师**的名字命名的，四川的麻婆豆腐，也是因创制这道菜肴的陈麻婆命名的，再至于天津的白记饺子馆、马家馆等等，那就更是不一而足了。

中国名菜，不仅取名于厨师，有时候还因食客的喜爱而得名，有名的如李鸿章杂碎、东坡肉等等，每一种名菜还都有一个有趣的故事。起士林西餐厅以厨师起士林命名，这倒也不是怪事，天津有名的杜正祺烧饼铺，就因为烤烧饼的厨师叫杜正祺而得名的。

关于厨师起士林有许多传说。有人考证说，起士林原来是德国皇帝的面包师，来天津开面包房的时候，他还不会烧菜，后来的俄式大菜是他摸索着创制的，再至于起士林糕点，那就更是中国人学习的欧式糕点了。所以，严格说来，起士林的品牌是西餐进入中国后，在本土化过程中，德国厨师起士林和中国人共同创制的，不能只归功于起士林一个人。

也有人把起士林说得神乎其神。有一种考证说，早在来中国之前，起士林在德国就已经是一位有名的烹饪大师了，他不光在宫里伺候德国皇帝一家人的三餐，还负责所有德国皇室的国宴、家宴。有人考证说，公元1896年李鸿章奉旨出访德国，德皇威廉二世举行国宴迎接李鸿章，据说那一席国宴的主厨就是起士林先生。后来起士林来到天津，天津许多权贵专门请起士林到公馆烧菜，袁世凯寓居天津，就几次请过起士林来袁家烧菜。据说袁世凯的大儿子袁克定，专门爱吃起士林烧的菜肴，因为起士林烧的菜肴具有特色，所以后来他经营起士林餐厅，自然就生意兴隆了。

其实，起士林不是政治家，不是思想家，也不是什么文化名人，关于他的身世自不必考证得如此精细，与其精细考证，倒不如真真假假虚虚实实听得神奇，而且越玄乎其神越有卖点，开饭馆吗，说自己创制的菜肴曾经孝敬过老佛爷，也是开发市场的一种手段。

有一个传说，说当年慈禧太后到天津来，住在什么什么地方，一天晚上，老佛爷说想吃天津包子，于是太监们四处打听，问天津的包子谁家的香，买来这家的包子，老佛爷一吃真好，如此就使这家包子铺大名远扬。其实，老佛爷住在宫里，御膳房什么好吃的菜肴烧不出来?她老人家为什么要跑到天津吃包子呢。宣传，一种营销手段罢了。

喜欢来起士林摆谱的美食家们，享受的是特色菜肴，起士林究竟是位什么人物并不重要，没有人关心起士林到底是不是德国皇帝的御厨。如今，天津包子铺遍地林立，都说是由**包子店的名师打理，但尝过几家，远比不上真正的**包子。吃包子的人，只要有钱，还是要去口味正的**包子店。

小编点评：起士林的成功，不是一个人的功劳，起士林的名声，是几代起士林西餐厅厨师们共同创造的。天津是一个包容性的城市，任何西方文化来到天津，都要在一个本土化的过程中融入中国传统文化，起士林更不是一个例外，起士林属于天津，起士林是天津餐饮文化的一张名片。