“蛋挞哥” 卖蛋挞开连锁店

导读：**蛋挞在市场上热炒不久，另一个蛋挞品牌也走近了锡城市民，那就是“丁叮蛋挞”。4年前，位于东大街上的一个小门面，如今拥有17家连锁店，成为无锡市场上先吃螃蟹能与**叫板的蛋挞品牌。它的主人，是一个叫丁杰的“80后”。

失败造就的“蛋挞哥”

丁杰有好几个外号，被叫得多的是“蛋挞哥”。“蛋挞哥”去年刚“奔三”，架着一副眼镜，看上去文质彬彬，少言寡语。两个月前，丁杰把自己的正式工作辞掉，全力投身蛋挞事业。

大学毕业后，他进入一家事业单位工作。这份工作待遇还不错，有许多人羡慕他，但丁杰不想自己的理想到此为止。2007年，他觉得时机成熟了，跑到澳门学艺一个月，终于将做蛋挞手艺学成了。

2007年丁杰先注册了“丁叮”商标，拿出上万元积蓄在东大街开出家蛋挞店。虽然店面只有几个平方米，但因为蛋挞美味、便宜，吸引了大量客人。“健康路上排起了长队，还引来交警维持秩序。”

靠信誉打下的良好口碑

做上“蛋挞哥”，丁杰从此就没有自己的时间了。下班后，他背上背包，骑上脚踏车直奔店面。家里人围坐着吃晚饭时，他的位子经常是空的。回家后，丁杰的背上已湿漉漉一片。“许多同龄人都忙着成家，忙着下班娱乐休闲，他的时间就都在蛋挞店里了。”父亲没想到儿子对这个小生意如此看重。

但丁杰从没想过把蛋挞当小生意来做，他想让“丁叮”的口碑在锡城越来越响。上班时没时间管理店面，他就动员家人加入创业队伍，母亲便成为他的个徒弟。工作以外，只要有时间，做蛋挞、送货他都是亲力亲为。“有几次，隔夜接到订单，他第二天早上4点就起来烘制，等把蛋挞做完后再去上班。”这么多年的周末，父亲没见儿子睡过几个懒觉。

小小的蛋挞看似构造简单，但烘焙的工艺很复杂，只要有一个环节出错就会前功尽弃。这种纯手工制作的点心，对原料的要求也很高。为了支持蛋挞口味纯正，丁杰从不留下隔夜蛋挞，并对原料的质量和配比标准严格控制。有几次，因原料有一点问题，他将整盆的原料都倒了。

就是靠这些努力，“丁叮蛋挞”赢来了大批铁杆“粉丝”，许多曾经投诉的顾客至今都在购买他的蛋挞。这几年，无锡市场上蛋挞品牌逐渐增多，而丁杰仍坚持原来的做法经营自己的小店，没有加价，也不降低质量。事实是，一个个其他的蛋挞品牌在黯然退出无锡市场，“丁叮”却仍在笑着。

终于把“芝麻”做成了“西瓜”

许多人对小年轻开店的印象是：小打小闹、开开关关。丁杰记住父母跟他的约定，要把“芝麻”做成“西瓜”。他引进加盟形式，让蛋挞店走上规模化经营的路线。现在17家店中，除两家是直营店外，其余都为加盟店。丁杰又另觅地点建立厂房和仓库，如今“丁叮蛋挞”不再只是一个个小门面，所有店面的经营背后都有管理、配送、加工和研发4个中心的支持。

小编点评：“现在人工费涨了，原材料也涨了，但蛋挞价格没法涨。”因为有4个中心的支撑，“丁叮蛋挞”走大卖的路子，**不比前几年差。“丁叮蛋挞”名气大了，一些外地的商家也上门来洽谈加盟事项。丁杰终于辞掉了原先的工作，当起了真正的“蛋挞哥”。