解读湘菜产业化前途光明

导读：*八大菜系，湘菜名列其中，是东方美食的奇葩。近年来，省委、省政府以“打造湘菜千亿工程”为目标，出台了一系列的扶持措施，有力推进了湘菜产业的发展。

在省内，全省2009年湘菜产业营业额达870亿元，有**规模的湘菜经营单位达3.8万家，从业人员很过120万人，涌现出华天、毛家饭店、新长福、大蓉和、湘西部落等一大批湘菜企业。

在资本市场上，湘菜也在八大菜系中拿到了头彩，湘鄂情已率先在A股上市。**等一批新型湘菜餐饮企业已经获得了股权投资、投资的支持，正在筹划上市。餐饮湘军将在资本市场上确立耀眼的地位。

湘菜大有可为，湘菜前景广阔。湘菜的销售腰包不瘦已由各省市八大菜系的第7位跃居第3位。湘菜已处于发展的时期。“湘菜出湘”正其时!

打造湘菜千亿工程并不是梦想

采用连锁店的方式，已有相当多的湘菜企业出湘。华天集团董事长陈纪明在论坛上说，华天集团旗下已有60余家遍布三湘四水以及各省市各主要中心城市的连锁酒店。从2002年起，每年的餐饮营业腰包不瘦均突破1亿元。2009年，仅长春华天餐饮腰包不瘦就突破5000万元。据毛家饭店执行董事毛宇介绍，毛家饭店在各省市的连锁已达300多家。还有湘临天下、大蓉和、新长福等，均已成为湘菜出湘的有力推手。

湘菜出湘，带动的还有湖湘文化的出湘。左宗棠鸡、毛家的红烧肉，本身就是一段湖湘文化的故事。很多湘菜店，开在上海，开在京城，包房命名用的都是韶山、南岳、张家界、岳麓山、橘子洲头，湖湘的文化，就这样在餐饮当中不经意地传播了开去。李小牧说，不少日本人只知道毛泽东，但不知道毛泽东是湖南人，还以为是延安人，进了他的湖南菜馆，吃了毛家红烧肉，湖南的名字就真正地记住了。湖南在哪里呢，有些人只知道粤菜、川菜，李小牧就告诉他们，湖南在粤和川的中间，因此，湖南菜博采两者之长，很好吃。

小编点评：这些政策，从田间到餐桌，从农业、食品加工业到服务业，从湘菜人才教育到就业培训，从湘菜饮食文化的挖掘到宣传推介，从传承到创新，从企业到市县，从省内到省外乃至海外，无所不至，“纵向三次产业，横向多个领域”。