利永周解读广州餐饮投资现状

导读：利永周，一代名厨出身，后通过努力钻研，潜心研究，不断创新，成为了着名的权威餐饮管理导师。经他培养出来的厨师已有近千人。

一代名厨利永周先生由大厨、管理者到资本运作再到投资者的案例，近来在业内被传为佳话。他是如何解读自己的人生轨迹及广州餐饮业的现状的呢?

做什么职业，主要还是看兴趣。做管理者是对所学知识的总结与挑战。做投资者则要把学到的知识与管理经验**落实到市场中去，用实践来考验自己。我感觉到，现在经营与投资餐饮业的，应该将都市人引往营养健康的方向。饮食包括精神与物质两个方面的享受，不给客人以压力，有他们自由选择自己喜欢的东西，但我们必须支持食物的环保、卫生、健康、品味与环境的高要求，让客人**享受他应该得到的享受。

目前广州餐饮市场的环境还是不错的，但本人认为，适合做餐饮的地方在上海，其次是北京、再次才轮到广州，这可以从几个方面来说明。在上海，大都市的氛围更成熟，它毕竟是中国经济的中心;在人口上，它也比广州与北京多，同时它还凝聚了很多社会精英，他们拥有较高的文化素养及较强的消费力;在影响力上，上海辐射的是国内外，其工业基础实力雄厚，经济的潜能很大，整个华东都是它的后盾，腹地宽阔;在文化的底蕴与整个社会知识水平上，上海都拥有**的优势。

餐饮是社会发展的一个缩影，广州在以上几个方面需要迎头赶上，但不可一蹴而就，也有**难度。再说上海、北京，各省市各地区的餐饮企业都到那里落地生根，造成了剧烈竞争的环境，对餐饮行业也是一种推动。

“都市菜”这种概念是我针对工业革命带来的人员流动带来的组合的改变而提出的。现代都市人的构成与过去已经不同了，来自四面八方的各路精英留在这里，他们在追求孩儿时代的感觉的同时，也有不同与以往的口味需求。

如果要预测未来餐饮业发展的趋势，一个是都市菜，另一个就是地方菜，它们都会得到发展。某一区域的特色菜在某一个区域还是会保留的，比如潮州菜、东江菜、川菜等，都会继续存在与发展，但在大都市里的广东各个地方的菜、甚至各省市、各省市内外的菜都会重新进行整合。

小编点评：今后，在原材料的选择上，在烹饪技术的借鉴与变化上，在演绎方式的多样性上，餐饮业都有许多工作要做。做企业怎么做?要追求卓越!只有将卓越当成是企业的灵魂，做别人做不到或比别人做得更好，才能取得成功。