餐馆经营不能太“精明”

导读：北京的天气格外阴霾，**(化名)一个离开已经空荡荡的云景餐厅，当他一次锁上云景餐厅的大门时，意味着这个经营整整一年的餐厅停业了。而一年前还是意气风发的**此时此刻却是感慨万千：餐馆经营不能错一步，错一步也许就无法挽回。

填补空白市场 做足特字功夫

云景餐厅是一家位于北京东五环外某小区附近的中型餐馆，一共有三层，可以容纳50～80人同时就餐，在小区周围的近十家餐馆中算是比较大的一家。然而遗憾的是，在近的三年中，这家餐馆已经易手多达5次，没有一个店长经营这家餐馆能很过一年的。

小区周围的餐馆主要靠小区的回头客生存，而培养回头客的办法无非是菜品的质量、服务和价格，在这几个方面，**也是颇费心思，为了让客人觉得有很值的感觉，**特意将几款价格应该定在20元～30元的中档菜都定在了15元以下，这样经常在外边吃饭的消费者会觉得很值。

云景烤鸭店重新开业。正像**预料的那样，开业期间的生意很不错，多数吃饭的人都是冲着平价烤鸭来的，24元一只的烤鸭一天能卖出100多只。为了留住顾客，**还为每个顾客小本赠送一份鸭脚和鸭汤，而那些“特价”菜果然也大受欢迎。

偷偷提价 难留忠实顾客

半年过去了，云景烤鸭店的生意依然不错，每天晚餐高峰期基本都是满座，人气很旺，着实拉走了周围几家餐馆不少的客流。先吃螃蟹让**不太满意的就是创收还不多。由于烤鸭定价比较低，特价菜比较多，扣除餐厅租金和人员开销，云景烤鸭店的腰包不瘦并不多，但可喜的是， 从开业的个月就是创收的。

由于当初培训过的一批服务员相继离开，后来又仓促招聘了一些服务员，在没有进行培训的基础上就上岗，这也给后来的惨淡经营带来隐患。

涨价后的一个月里，虽然烤鸭的销量下滑了60%，但整体的创收额却还有小幅的增加。然而，从9月开始，云景烤鸭店的生意就一落千丈，大量的回头客不见了，晚餐高峰时的满座情景成为过往。

小编点评：虽然，**也试图重新推出一批“特价”菜，但顾客始终没有明显的提升迹象。没有了客流，日常的经营难以维持，经过几个月的煎熬，失去耐心的**决定放弃云景烤鸭店，终于正式宣布停业，挂上了转让的牌子 。