解读**的中国式扩张

导读：如何让每份糖醋小排一个味儿?百胜旗下的花了4年时间，

实现了上海11家店的**式标准化后，开始走向各省市扩张。

这司空见惯的场景，不是出现在**、**、，或是任何一家熟知的西式快餐店，因为90秒内餐盘上集合的是一碗牛肉面、一份酸豆角和一份芒果西米露。

创立该品牌的百胜中国事业部总裁苏敬轼非常满意这个位置，“的目标是各省市市场，机场里每天往来的南北客都能看到它，是的推广。”

为了北上，拥有**、和塔可钟的百胜集团准备了将近3年，如果算上那家实验性质的试营店，这个准备足足用了4年时间。

这种低调是故意的。用西式快餐的标准化对待米饭青菜和鸡蛋，能不能这样做、能不能做长久，苏敬轼也不知道，于是在远离市中心的偏僻社区开始了实验性质的经营。

人们像光顾**那样光顾，在服务台的菜单上选择食物、付钱，工作人员从半透明的后厨取出食物放入餐盘，等候时间不很出90秒。

店堂是明亮整洁的，轻快的背景音乐伴随店员此起彼伏的“欢迎光临”问候声，还有大小一样的青菜和体量相同的每一碗米饭。

**的标准化除了食物安全，还包括质量稳定，这意味着在任何时间到任何一家**都能吃到味道相同的一对炸鸡翅。

而的试营店先要解决的是在任一时间走进这家店，都能吃到味道相同的牛肉面。这是**标准遭遇中式餐饮时必须面对的一座山。

即便是相同的面条、相同的牛肉甚至相同分量的调料，也可能因下面条的人不同而导致味道不同，但这恰好是标准化西式快餐的大忌，“不能稳定的美味是不被原谅的”。

百胜中国事业部的研发人员确定了一碗面中需要多少克肉，来自牛的哪个部位，烹制的方法以及耗时，下面条的员工当然经过必要的培训，另外就需要一些被称为商业秘密的科学手段做支持了。

小编点评：总之，牛肉面被长久地保留在了的菜单中，与此类似的还有糖醋小排、四喜烤麸和蛋碗蒸们，那些出现在菜单中的产品都被证明，可以通过机械化、工业化的手段实现标准化。