特色“土”美食正走向各省市内外

导读：借助汉城奥运会一炮走红的韩国泡菜走进人民大会堂，为上百家*介绍把握奥运商机的经验——越是土的，越是国内外的。

美食图

作为奥运经济成功的经典案例，韩国农协的代表吴政润上周被请进人民大会堂，为寻觅奥运商机的上百家*，介绍了韩国泡菜成功的秘密。

泡菜成功背后倾韩国举国之力

吴政润说：“传统的就是国内外的。一个的传统食品和这个的文化一样，在国内外上都是先吃螃蟹的，所以容易成为国内外的。”

韩国推广泡菜信奉的就是这个理念。韩国通过政府的力量为民间泡菜制订了国内外化标准，打开国内外食品通道，使不同的泡菜整体在国内外标准和韩国泡菜一个名号之下，然后，通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，整体打造出一个国内外化的品牌。这就是韩国泡菜成功的秘密。

他还透露，目前韩国正在推进“五大核心传统食品国内外化进程”，准备将韩国传统饮食中的全州拌饭、凉粉、烤肉、海鲜饼、杂烩等五种食品推向国内外。韩国政府还制定了《食品产业振兴法》，将正在寻求活路的农业和无法克服小规模的食品产业联系起来发展，将传统食品和传统文化结合起来推广。

吴政润谈到了振兴韩餐的四大措施：、进行比对传统食品的国内外化标准更有深度的研究;第二、发掘和宣传世人共享的传统食品特色;第三、传统食品蕴含着本土文化，传统食品的宣传与那个的文化一起宣传才效果更佳;第四、传统食品的开发要不惜一切去努力。

小小的一个泡菜，一个一开始让外国人一闻就皱眉的泡菜，现在居然成为奥运会、国内外杯足球赛，甚至是中国民航上的必备食品。在“韩流”、韩剧刮向国内外的同时，韩餐似乎也有热炒国内外的势头。君不见，利用2002年国内外杯足球赛，韩国拌饭已经继韩国泡菜之后，成为了又一个国内外性的食品品牌。韩国所做的一切，的确令我们这个自称是国内外餐饮大国的脸红。

与涮羊肉何时集体走向国内外

谁都知道，中餐馆在国内外上数量多，中餐菜肴丰富，中国“食文化”无人可及，*食品多不胜数，但是，大家都看到，一个几乎可以打垮所有中餐餐馆，同样都叫北京烤鸭，滋味和质量却千差万别;一万家涮羊肉馆可能会有一千种调料;都是北京炸酱面和鱼香肉丝，但口味却不尽相同。

缺少整体制定的标准化和餐馆各自为战，成为中餐庞杂、形不成规模化和国内外化品牌的重要原因。

据统计，目前经有关部门确认的*企业有1600多家，其中，多数属食品行业。这些平均都有160年以上的历史，长的甚至达到600多年，但是，这些中70%处于勉强维持状态;20%长期亏损，濒临倒闭;只有10%经营良好，增加收入**。

按理说，举国体制本来是我们的强项，但如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”态度，不像韩国泡菜和美国那样，整体制定出国内外化标准，合并“同类项”，烤鸭即便有个、涮羊肉即便有个，恐怕北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向国内外。

小编点评：一个小小的韩国泡菜，折射出韩国人和中国人对待传统饮食和传统文化上的巨大差别。