适量点菜：餐饮业理性转身

导读：摆酒吃饭，有人讲究实惠，有人讲究排场。实在应了一个说法：饭桌是个好地方。其千锤百炼的效果在于：百求百应。

美食图

这永远是餐厅店长乐意看到的场面，菜越丰盛酒

越酣畅生意越闹腾。所以，当早先听说一些餐厅费大力气，培训了一批专职点菜师，除了会一口地道的菜肴经，还常善意地减控顾客的“食量”时，难免好奇。你知道，他们仪表堂堂，深谙各道菜之精华，还很懂得察言观色。来点菜了，先得瞧瞧这是个什么性质的餐会，再揣摩点菜客人的风格都说菜式。

浪费在餐桌上的数字一直叫人触目惊心。此前，浙江省消协对此做了一项调查，以杭州为例，去年的餐饮消费总额达119亿元，如果以餐桌上的浪费数额平均值10%计算，一年的餐桌浪费达到10多亿元。有人算了这样一笔账：如果按每家星级饭店每天产生100公斤剩菜剩饭计算，杭州的200多家星级饭店，每天就要倒掉20多吨的饭菜泔水。

讲究吃，爱面子，好热闹。三管其下，养成了国人铺张于酒桌上的常态与惯性。此番，针对长盛不衰的“餐桌浪费”而来的整肃之风，来势及时而迅猛。姑且不说，能不能煞住一桌桌的鱼肉之欢，有趣之处在于，要让以往看起来宰人不眨眼的餐饮店长们，扮起“良民”，不再只顾着自己的腰包饱不饱，腰包不瘦的同时，还要担心顾客会不会吃撑了，每天倒掉的食粮会不会影响了社会和谐。

小编点评：上帝养活了自己，设身处地地为他考虑盘算，也是应该。何况，为生财之道添一额外的道德———这生意做得厚道，回来的名声，亦够关起门偷着乐了。