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餐饮淡季该如何经营餐饮店

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换一换

导读:眼下正是餐饮淡季,一些餐饮店步履维艰。眼下正在杭城30多家酒店兴起的“五常”管理法,如一剂强心针,吊起了众店家的胃口,但能否救市则还须拭目以待。什么是“五常”管理法呢?跟着小编一起来看看吧!

美食图

冰箱上有管理员的照片

“五常”在国外早已盛行,近几年在国内开始流行。“五常”是一种的管理方法,其内容包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

左进右出佐料有序置放

说起“常组织”,有家酒店的厨师长深有感触地认为,“五常”管理看起来是酒店的内部问题,但终受益的还是消费者。他说,现在“以需定量”,既省下了盛物空间,又提高了菜肴质量。

一分钟保洁不简单

“常规范”,使管理“标准化”。吃海鲜的多了,稍大点的酒店都设有海鲜池。但管理海鲜池挺有讲究,弄不好会导致鱼死虾亡。然而,有了“标准化”,鱼的品种、水池所需的盐度和温度等,都以标签的形式贴在池边上,即使新手头天上班,也能支持消费者吃上鲜活的海鲜。

有了一套规章制度,还需要员工自觉执行。“常自律”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯。但这离不开监督管理。

小编点评:餐饮淡季经营,要做好各个方面。只有这样,才能在淡季中脱颖而出。

(责任编辑:丿丨丨)

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