猪肉涨价 餐饮业各自出招

导读：目前，“”涨价，其他餐饮企业也难“独善其身”，其中有企业采用不涨价但减量的办法，有的则采用鸡肉换猪肉等方式。

小笼包汤包直接宣告涨价

近市民们发现，南京“”刘长兴面馆里，跟猪肉相关的食品价格开涨：薄皮小笼包，4只从过去的6元涨到了7元，小排面从1**涨到了11元。昨天中午，市民刘女士带着孩子去吃饭，结果吓了一跳，“小排面前段时间不刚涨过吗，怎么又涨了，去年才9块5一碗呢。”

刘长兴的薄皮小笼包味道鲜美，在南京有大批的食客，其中不少是上了年纪的老人家。昨天，一位白发苍苍的市民来吃包子，听闻涨价后表示，“都吃了一年多6元的包子，现在一下子变成7元，真有点不习惯。”在食客们的印象中，上一次涨价大约在2009年底，当时是从5元涨到6元。跟这一轮猪肉涨价类似，2009年年中猪肉价格降到谷底，随后开始缓慢回升，在年底涨到高位。

小排面不涨价，但小排少了

轻易不动价格的“”都调价了，其他餐饮企业也难“独善其身”，只不过方法不一。雨花新村正门旁的一家面馆，采取的是“减量”这招。

这家的小排面由于小排原料新鲜分量足，市民刘先生一直很喜欢吃，但他近却发现，5元一份的小排分量明显少了，“过去起码有10块，现在就六七块。”店主也很实在，“这小排现在都要2**一斤了，你如果去买菜就知道，价格涨得高啊。”

盒饭中的大排变成了鸡腿

有网友表示，前两天去饭馆点了个京酱肉丝，结果服务员问能否把猪肉换成鸡肉，“这也太雷人了。”实际上，采取“以物易物”方式的饭馆并不少，虽然近鱼肉也有涨价，但比起猪肉来幅度还相对偏低，鸡肉的价格也比较稳定，因此都成了猪肉的“替身”。

大纱帽巷一家专门经营公司盒饭的馆子里，店长表示，盒饭中的大排已被鸡腿取代，“一个大排接近二两，按照每斤16元来算，那一个大排成本就要3元多，我总共盒饭才卖1**，什么钱啊。”

中核心餐馆同样面临猪肉带来的“成本危机”，南京档的狮子头已经从原来的2**一个涨到22元。负责人表示，现在店里的主打菜为河鲜和各类小吃，服务员会专门向客人都说，“河鲜和小吃的原料价格相对稳定，能保持相对恒定的毛利。”另外，红烧肉虽然少不了要供应，但近期天气炎热，销量不是很大，下一步就算猪肉继续走高，为吸引顾客也不会轻易涨价。

小编点评： 在高成本面前，部分喂养户不愿意增加喂养量，增加的这部分生猪预计难以平复市场价位。