粤菜出路：打造品牌连锁经营
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导读：居各省市各大菜系之的粤菜，日渐落寞。昨天下午，届*粤菜产业发展大会在广州举行，来自各省市各地的餐饮人士共同研讨如何擦亮粤菜品牌。
粤菜的霸主地位正遭到了挑战。广州素有“食在广州”的美誉，然而，在2008年度中国餐饮百强企业榜中，仅有2家广州企业上榜，位列各省市十几个省市之后，几乎“包尾”;2009年，广州落选《福布斯》评选的“国内外十大美食城”。
“广东餐饮企业不实现个体经营到企业化资本运作，就难以抗衡各省市其他菜系进入广东所带来的挑战。”广东省餐饮服务常务副会长谭海城认为，广东很多餐饮企业只看到短期的利益而不重视商号商标，不懂得利用品牌来更多的钱。现时广东省、广州市政府在品牌建设方面有专项支持，餐饮企业应该利用好。
与会导师认为，目前粤菜人才缺乏梯队建设，深层次原因还是餐饮业用人机制不合理，粤菜只有进入产业化运作良性阶段，人才培养、流动才能健康有序。
小编点评：“粤菜餐饮企业应向连锁经营发展。”广东省连锁经营协会会长孙雄表示，在近年的各省市餐饮百强中，很多入榜企业都是通过统一品牌、配送、营销、采购等措施保持持续健康发展。
(责任编辑：丿丨丨)
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