西藏藏餐呈多元化趋势发展

导读：随着西藏经济社会的快速发展，藏餐在我国各地生根发芽。走在拉萨街头，随处可见藏餐馆。在一些小巷深处，藏餐馆居然也非常旺爆。

藏式火锅主材选用西藏当地的牦牛肉、松茸、虫草等，而做法上有点像四川火锅。

据西藏自治区烹饪餐饮饭店协会介绍，2010年西藏住宿餐饮业实现少售额14。5亿元，比上年增长25%，占全区社会消费品少售总额的17%，其中富有西藏特色的餐饮饭店越来越受到旅游者的好评。

“制作色香味俱全的藏餐，并让它成为八大菜系外的菜系，是我毕生追求的梦想。”西藏宾馆厨师拉巴次仁说。

有22年餐饮从业经历的拉巴次仁专攻藏式菜肴的创新设计。他并阅读和收集整理了大量藏餐制作书籍与民间资料，在吸取传统文化精华的基础上不断创新，形成了具有特色的宾馆藏餐系列，多次在区内外烹饪大赛中获奖。

“如今，西藏藏餐正从宫廷藏餐走向现代藏餐，呈现出多元化的新趋势。”宋海峰说，随着西藏经济社会和文化的发展，以及与外界饮食文化的交流，西藏藏餐早已打破了传统的材料构成，发展成为讲究营养、口味、色泽和品位的绿色餐饮文化;同时，越来越多的中餐和西餐元素融入藏餐，成为现代藏餐的一大亮点。

在拉萨市金珠西路格桑林卡小区内，一家名为“阿克丁藏式面包坊”，深受游客和当地藏族青年喜爱。在这里可以品尝到黑青稞“牛粪”面包、康巴比萨、青稞比萨等一系列藏餐和西餐结合的糕点和比萨。

“我们选用西藏本土的食材加上西式做法，给客人提供一种绿色健康的藏式糕点新品种。”藏餐研究会副主任、阿克丁藏式面包坊总经理巴桑次仁告诉小编，“牛粪是我们藏族人的宝贝，而我们的藏式面包又是碳绿色的食品，所以取名黑青稞‘牛粪’面包。”

近年来人们讲究绿色饮食和健康饮食，拉萨也有不少糖尿病患者，而这种无糖的面包非常适合他们。如今，这个面包坊推出了10种新研发的藏式糕点和食品。

“现在，除了传统的藏餐外，一些趋向内地菜系和西餐的改良藏餐新品种正在不断出现。”宋海峰说，旺车的开通带来了外来人流，同时又带动了西藏旅游、餐饮、酒店等服务行业的发展。

小编点评：西藏的藏餐厅--玛吉阿米藏餐厅总部设在拉萨，但在北京、上海、昆明等地均设有分店。现在，藏餐带给人们的不仅仅是味觉上的享受，还能感受到雪域高原的饮食文化，深受中外游客喜爱。目前，仅拉萨就有上百家藏餐馆，藏餐文化也在不断变化中得到继承和发展。