**借力标准化战略实现傻瓜化操作

导读

　　“**”被浙江省推进委员会授予“浙江”称号，据市质监部门负责人介绍，这也是该省批少售餐饮业服务之一。而在刚刚结束的上海世博会上，“**”同样出彩：一举囊括了世博会所有奖项，其中包括先吃螃蟹一家“文明服务示范窗口”，截至9月底，营业额更是突破3000万元，可谓名利双收。这背后，依靠的是实施战略和标准化战略，促使企业优化管理，突破发展瓶颈，实现转型升级。

　　借力标准化战略 实现傻瓜化操作

　　大多数中式快餐菜肴由厨师手工制作而成，食品的质量主要取决于厨师的手艺水平，因此，即使同一家餐馆的同样一道菜，两名厨师做出来也有所不同。这正是浙江**餐饮有限公司董事长杨国民一直思考的问题。2002年4月6日，**快餐店在我市红旗路正式营业。此时的“**”头上罩着一个光环：国内家攻克中式快餐标准化难关的企业。

　　然而，作为创新推出“吃螃蟹”的企业，究竟什么是快餐标准化，如何来逐一建立和攻克?“**”心里却没有底。他们请来了9家国内的设备生产企业，分析了很久，结果导师们给了两个字：没戏。在得知企业的发展烦恼后，市质监部门主动上门开展服务，经过实地调研，随即将企业作为培育重点，指导企业开展服务标准化建设。公司先从源头抓起，在原料基地遵循有机农业生产标准，建立了农业标准化生产体系和农产品质量定位、检测体系完善的现代农业园区，支持食品原料安全和营养健康。

　　随着质监部门帮扶的深入，杨国民心里有了谱：他想要的标准就是把食品生产工序流程化，用电子控制取代人的随机性。在100平方米的厨房里，市质监局派出的服务导师会同“**”研发人员一道埋头苦干，反复试验编制产品配比表和作业指导书。由于这个创想在各省市并不多见，因此配套的生产设备也就千金难求。杨国民就带领伙伴自行研发关键设备，比如研发蒸蛋机，把蒸制过程分为打蛋、配料、温度、水的比例、时间节点等，再用这些变量来描述口感，调试出合适的指标。从少标准到参与制定标准，杨国民感谢的还是质监部门，如果快餐标准化难题没有攻克，一切发展都无从谈起。

　　如今，在企业厨房的大锅旁，温度、用油量、时刻等都会有显性提示，甚至连加水都精细到克。操作工只需根据显示屏提示完成一系列工序，这就是**引以为豪的傻瓜式操作。餐厅没有一个厨师能烹制出同样的美味，无论何时何地，**的产品味道都一样。