镇江锅盖面开始思变 新的经营模式

　　镇江“锅盖面”开始思变，探索创新的经营模式，昨天晚间，“镇南面馆”一楼大厅摆开了一桌10人的酒席，菜肴既普通又特殊。凉菜有肴肉、香肠、凉拌肚丝、拌香干等;热菜有炒鳝丝、炒腰花、炒肥肠等;主食是该面馆的拳头产品——“全家福锅盖面”。一餐下来，客人们吃得非常满意。

　　“普通的菜得到客人的赞赏，因为它的特殊，这些菜全部是由锅盖面的‘浇头’制作而成。”曾在“镇江锅盖面研讨会”上出谋划策过的刘思扬得意地说。前两天有朋友约刘思扬小聚，他和“镇南面馆”店长韩艳芳提前预约，订制了这顿特殊的晚餐。记者看到，在整个晚餐过程中，三四次有人推开大门问有没有晚餐服务，韩艳芳有点不好意思地回答：“朋友小聚，还没有对外营业呢。”

　　韩艳芳介绍，参加“镇江锅盖面研讨会”，拓宽了眼界和思路，受到了启发，她打算把家宴加入到经营范围。“镇江人过生日有吃面条的习惯，刚好能发挥店里的特色打出家宴的项目。”

　　面馆开始思变

　　记者了解到，“鸭先知锅盖面汤馆”日前在经营模式上已经开始变化，该面馆早间推出了早点套餐，“烧卖+锅盖面”5元/份，“锅盖面+小笼汤包+肴肉”1**/份等。午间和晚间推出了以锅盖面为主的汤煲类、炒菜类的家庭套餐，全天供应老鸭汤粉丝、新区圌山散养老母鸡汤等新品，顾客评价都不错。

　　总经理严荷花介绍，这些服务在上月她上海新开张的“镇江锅盖面馆”连锁店也同步推出，并增加了以镇江特色为主的炒面、炒菜等突出镇江特色的餐饮品种，进行多样化经营尝试，受到当地居民欢迎。“上海的面馆现在日平均营业额达到500**以上。”严荷花对锅盖面的各省市连锁经营充满信心。

　　“我们搬到金山公园对面后，周边环境和内部档次都提高了很多。”“百家锅盖面馆”总经理高军说，“目前，‘金山大剧院’在面馆对面正式营业，白天和晚间的人流量都比较多，我们现在是全天候24小时营业，承办家宴的同时还引进了镇江的各种特色小吃。”

　　记者发现中山东路2号的“喜缘火锅加盟老赵面馆”入冬以来推出了丹徒东乡羊肉汤、炒羊杂等地方小吃，营业时间也延长到次日凌晨2点，让不少老顾客也纷纷叫好。

　　“我正在闹市区寻找新的门面，并寻找职业经理人打理店铺，这样我可以腾出更多的时间发展面店的连锁经营。”“邵顺兴锅盖面馆”店长邵祥介绍。记者了解到，邵祥正在制作面馆的贵宾卡，“面馆有一些固定的客源，以后老顾客可以购买月卡、年卡，刷卡消费，还准备推出打折措施，这样可以让老主顾享受更便捷、优惠的服务。”邵祥说。