旅游餐饮市场旺爆

　　本来就很旺爆的餐饮业加上旅游旺季催化，更使得旅游小吃的增长飞速前进。

　　２００４年，全年餐饮业少售额实现７４８６亿元，比上年净增１３３０亿元，同比增长２１．６％，连续１４年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品少售总额增长率快出８．３个百分点；全年营业税金实现４１１亿元，同比增长２３．３％；与１９７８年的５５亿元相比，２００４年增长了１３６倍。１９７８年餐饮少售额只有５５亿，１９９４年突破１千亿元，达到１１７５．１亿元；１９９６年跨第２个千亿元台阶，达到２０２４．９亿元；１９９９年跨第３个千亿元台阶，达到３１９９．６亿元；从２００１年起更是每年跨一个千亿元台阶，预计２００５年餐饮业少售额将很过８８００亿元，２００６年将突破１００００亿元大关。经过２０多年的发展，尤其加入ｗｔｏ，中国进入国内外经济一体化之后，产业结构发生重大改变。我国餐饮行业的集团化、规模化、多元化、享乐化凸现，以中核心为主的市场格局开始形成，满足了经济发展和人民生活的需求。

 　　小吃，就地取材，源于民间，乃百姓千万年来对*饮食文化的开拓、发明、创造与贡献。其精髓寓于“土”，其魂魄融于“情”，其形体附于“民”，具有浓重的本土性、强烈的性和普遍的大众性可以说它是*饮食文化之源泉，*文华奇葩。加上小吃都源于民间融进了当地风俗民情，小吃便透出了一种浓郁的乡文化，街头巷尾，自家门前，白天晚上，２４小时供应，经营者与消费者各取所需，自得方便，皆大欢喜。大街尽头，小巷深处，一个小吃摊就是一根社会的神经，一个小吃摊就又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客闲聊，远方的游人自自然然地融入到当地风俗、民情、人文之中，体验到当地的情趣、情感和文化。