餐饮业摆脱信任危机需从细节开始

　　餐饮行业的质量令业界人士伤透了脑筋，近年来频频发生餐饮危机，遭遇着消费者的焦点和批评，各种有关质量的事件屡禁不止，餐厅成为消费者变相的地狱，这种场所让消费者产生望而生畏的念头。餐饮业如何解决这场严重的信任危机呢?餐饮业摆脱信任危机从细节开始！

餐饮危机

　　这些年来，因为一系列恶性食品安全事件的发生，导致公众对整个餐饮业食品安全存在比较严重的信心危机，人们犹如“惊弓之鸟”，只要有任何“风吹草动”，都很可能爆发一次大危机。于是，不少餐饮企业开始朝着标准化和可追溯体制迈进，带领消费者走出信任危机。

　　餐饮业之痛

　　“个别餐饮企业的道德缺失确实为整个餐饮行业，尤其是连锁餐饮行业带来了严重的负面影响。”一位不愿具名的连锁餐饮企业负责人告诉记者，对于上班族而言，工作日的午餐吃的基本都是快餐，、**、、以至于**、聚德华天等，而对于工薪阶层而言，朋友小聚、周末逛街小憩也会选择这样的地方。

　　但是日前相继爆出一些餐饮企业勾兑冒充熬制骨汤、后厨卫生问题、甚至地沟油等问题让消费者生忧，自然也给同行业企业带来困扰。“水煮鱼特价都没客人吃。”该负责人对记者说，地沟油事件爆出后，他深切的感受是，店内选择水煮鱼、水煮肉这类大量使用食用油烹制的菜销量下滑50%。

　　另据媒体报道，为了打消顾客对地沟油的担忧，也为了让自家餐馆的生意红旺起来，一家餐馆甚至发出了一份“抵制地沟油的倡议书”。倡议书写道：“地沟油坑爹、地沟油坑我、地沟油坑地球人。顾客是上帝，上帝是爹，所以我们坚决不坑爹，拒地沟油”。这家餐馆负责人表示，目前他们和油品供应商签订了协议，协议中称，只要有顾客发现油品有问题，涉及的赔偿由供油商出，严把采购关。

　　信任从细节开始

　　“食品安全对于消费者和餐饮企业来讲都是头等大事。”在顺峰酒店公司管理品控经理李平看来，餐饮企业参差不齐，对食品安全的认识也不尽相同。对于顺风来讲，在原材料的采购、原材料的存储保管、原材料的加工、原材料的运输过程以及成品的销售服务环节等都能够严格按照相关要求把控，不仅为消费者营造出良好的环境就餐，更加注重食品安全环境。

　　记者从获悉，其制定了完善的食品安全监管体系，对原材料的采购源头进行控制，对整个加工环节进行定位把关。按照**国内外物流配送标准建立了北京、上海、西安和郑州4大物流配送中心，并引进了一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备。

　　在原料采购上，所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜从地里采摘之后直接送往公司，没有中间商的参与，这样就减少了菜品的市场滞留期，支持了新鲜度。同时，品控人员会对每一样蔬菜进行残留检测，只有合格的菜才能被允许收货，先在源头上支持了菜品质量。

　　另据一位不愿具名的上市火锅连锁企业负责人透露，“实实在在做事”是他们秉承的一贯原则，火锅店供应的肉类，从饲养到屠宰全部由自己的公司负责，蔬菜则由固定的供应商加工配送，每个环节都可以保护万无一失。

　　据相关部门报道，传统的食品安全包含的范围比较窄，也就是、外来品和过敏原三个方面。当然还存在者经济上的安全：食品的有效保存期是多少，怎样操控流程。在一些还有相关的法律来规范，我国也需要相关的法律条例。